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  • 简介:主要从酶促及非酶两个方面初步对香蕉酒的变现象进行探讨。分析了酒中PPO活力的变化与非酶因子含量的变化与度上升的相关性,并比较了温度、光照、SO2添加量对度的影响。结果表明:度的增加与PPO活力和还原糖含量的变化没有显著的相关性,而与总酚、总黄酮、还原糖等非酶变因子含量的变化间有显著的相关性;光照及温度的升高,加速香蕉酒的,而添加少量的SO2可减缓变速度。

  • 标签: 香蕉酒 褐变 储藏 相关性分析
  • 简介:饲料在加工过程中或长期贮存于湿热环境下,其所含的氨基化合物(如蛋白质、氨基酸等)、醛、酮等与还原糖相遇,经过一系列反应生成褐色聚合物的现象,称为变反应,简称“”。动物消化道内缺乏能水解变产物的酶,所以变产物就失去了营养价值。但如控制适当,可利用变反应使某些焙烤的饲料产品(如宠物饼干等)具备良好的外观色泽和适口的风味。

  • 标签: 饲料褐变 危害 褐变反应 氨基化合物 湿热环境 长期贮存
  • 简介:本文就影响米甜酒贮藏变质的主要因素进行了研究,结果表明,是引起该酒变质的主要原因.对酒样酸度调节、进行脱氧和添加钠盐等处理之后在高温季节下贮存可基本防止酒的.

  • 标签: 米甜酒 褐变
  • 简介:摘要:以新鲜山药为试材,煮后榨汁用分光光度法测定山药多酚氧化酶(PPO)的活性,以单一抑制剂对山药的控制效果研究为依据[,采用正交试验,确定复合抑制剂在山药控制过程中的最佳组合。研究结果发现:单一抑制剂对山药活性抑制不稳定,随着时间的延长指数也会增加。单一抑制剂在对山药的抑制效果依次为L-半胱氨酸>酒石酸>抗坏血酸>茶多酚。复合抑制剂对山药的最佳抑制效果的配比为:0.20%抗坏血酸、0.004g/L茶多酚、0.150%酒石酸、0.12mol/LL-半胱氨酸。关键词:山药多酚氧化酶抑制剂防山药(DioscoreaoppositaThunb)为薯菠科植物薯菠的块茎。在我国资源丰富,山药价值营养高,含有淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、维生素、皂甙、胆碱等。同时具有健脾厚肠胃、补肺益肾、清热解烦、助消化、降血糖、血脂等医疗保健作用,是国家卫生部公布的药食同源的蔬菜。山药肉质洁白、脆爽、汁多,是加工饮料的良好原材料。但在加工和贮藏过程中往往产生剧烈,失去原有的乳白色泽,严重影响产品的外观风味及商品价值。研究表明:果蔬中的主要是酚类物质在多酚氧化酶(PPO)作用下氧化所致。本研究基本着重于单一抑制剂抗坏血酸、茶多酚、L-半胱氨酸、酒石酸对山药控制效果方面的研究……

  • 标签: 变技术 山药饮料 技术研究
  • 简介:对不同果实的酶促机理进行综述,并且对果实诱因及抑制果实的措施进行分析。

  • 标签: 果实 酶促褐变 机理 控制途径
  • 简介:本研究比较了茶多酚同抗坏血酸和NaHSO3抑制板栗预煮的效果。结果表明:茶多酚与柠檬酸和EDTA共用时,可以非常有效地抑制板栗预煮,其效果明显优于抗坏血酸或NaHSO3与柠檬酸和EDTA共用的效果,并确定了预煮液的最佳配方为0.01%茶多酚+0.2%柠檬酸+0.2%EDTA。

  • 标签: 茶多酚 抗坏血酸 NaHSO_3 柠檬酸 EDTA 板栗褐变
  • 简介:采用多种防试剂对香蕉片进行护色实验,详细研究了柠檬酸、抗坏血酸、偏重亚硫酸钠和NaCl等在不同质量分数和不同浸泡处理时间下对产品的防效果。研究发现,质量分数0.05%的偏重亚硫酸钠和质量分数1.6%的NaCl溶液抗效果最好。

  • 标签: 香蕉片 防褐变 工艺
  • 简介:本试验以壶瓶枣为试材,研究枣果树上和采后转红机理的异同,通过枣果果皮酚类物质、变相关酶及度的分析,探讨采后枣果果皮转红与的关系。结果表明:随着枣果着色面积的增大,树上枣果果皮度变化较小,而采后枣果度显著增大。树上枣果果皮酚类物质含量与PPO活性均呈缓慢增大趋势,而采后枣果果皮酚类物质含量下降,PPO活性增加,采后枣果皮酚类物质与度呈显著负相关(r壶瓶枣=-0.952**),采后枣果果皮PPO活性与度呈显著正相关(r壶瓶枣=0.786*),表明采后枣果转红是酚类物质的氧化作用且PPO是主要酶。

  • 标签: 枣果 转红 褐变 酚类物质
  • 简介:本试验以壶瓶枣为试材,研究枣果树上和采后转红机理的异同,通过枣果果皮酚类物质、变相关酶及度的分析,探讨采后枣果果皮转红与的关系。结果表明:随着枣果着色面积的增大,树上枣果果皮度变化较小,而采后枣果度显著增大。树上枣果果皮酚类物质含量与PPO活性均呈缓慢增大趋势,而采后枣果果皮酚类物质含量下降,PPO活性增加,采后枣果皮酚类物质与度呈显著负相关(r壶瓶枣=-0.952.),采后枣果果皮PPO活性与度呈显著正相关(r壶瓶枣=0.786*),表明采后枣果转红是酚类物质的氧化作用且PPO是主要酶。

  • 标签: 枣果 转红 褐变 酚类物质
  • 简介:为抑制板栗的,本试验研究了pH值、壳聚糖的脱乙酰度和浓度对抑制效果的影响,并通过试验比较了壳聚糖和传统试剂的防效果,结果显示壳聚糖对板栗有明显的抑制作用.

  • 标签: 褐变 板栗 壳聚糖 抑制剂 多酚氧化酶 螯合
  • 简介:一、问题的提出日常生活中我们每个人都接触过苹果,都吃过苹果,都见过切开或削皮后的苹果过一段时间后颜色会由白色变成浅黄色,最终变成褐色(这种现象在食品科学上通常称为“”)。那么,引起苹果的原因及影响因素是什么呢?

  • 标签: 苹果 褐变 原因 日常生活 食品科学 黄色
  • 简介:以0℃冷库中贮藏85d后的白罗莎里奥葡萄果实为试材,进行常温(25℃)货架试验,研究不同程度(1、2、3级)葡萄果实的品质变化。结果表明:随着货架期的延长,葡萄果皮由原来的鲜绿色逐渐转变为红褐色,原红褐色则逐渐加深;果实表皮度和色差a*值均呈增加趋势,但不同程度变化差异较大;果实硬度呈缓慢下降趋势;可滴定酸含量呈缓慢增加趋势;各级果实VC含量均呈下降趋势;1级果实丙二醛含量随货架时间的延长而增加,而2级和3级果实随货架时间延长而降低;可溶性固形物含量变化不大;相关性分析结果表明,葡萄表皮度与各生理和品质指标之间存在一个二次方程关系,且大部分有较高的拟合度。

  • 标签: 鲜食葡萄 褐变 品质变化 货架期
  • 简介:不同外植体诱导产生愈伤组织的情况见表3,但不同外植体在不同培养基中诱导产生愈伤组织的效果不同,不同激素组合对青钱柳愈伤组织的诱导效果的影响将嫩芽、茎段、嫩叶接种在不同激素组合的培养基中

  • 标签: 不同外植体 变防止 外植体组织培养
  • 简介:为有效控制新鲜葛根加工过程中发生的酶促,研究了新鲜葛根中多酚氧化酶(PP0)的部分酶学性质,包括PPO的最适pH值、最适温度、热稳定性等,以及不同化学抑制剂对PPO的抑制效果。结果表明,葛根PPO的最适pH值为4.4,最适温度为55℃;在90~100℃下热处理1-3min,可使该酶基本失活,质量分数1.5%的氯化钠,0.75%的柠檬酸和0.3%的氯化钙配成的复合护色液,对葛根PPO活性具有较强的抑制作用。加工过程中,采用复合护色液对切分成型后的葛根半成品进行护色处理,可使其维持原有组织的洁白色泽。

  • 标签: 葛根 多酚氧化酶 褐变 抑制剂
  • 简介:从陈皮中提取得到总黄酮,将其分成石油醚、乙酸乙酯、乙醇和水四个不同的极性部分,分别测定其中的黄酮含量并研究各提取物在同一浓度下对苹果多酚氧化酶的抑制作用,对效果较好的提取物进行柱层析和薄层层析分离并鉴定结构,测定单体黄酮对苹果汁酶促氧化的抑制作用。实验结果表明:陈皮总黄酮分为四个极性部分后,各部分黄酮含量大小为:乙酸乙酯部分〉水部分〉石油醚部分〉乙醇部分,1mg/mL的各提取物均能抑制苹果多酚氧化酶的活性,其中乙酸乙酯部分效果最显著,该部分经进一步分离得到黄酮单体化合物5-羟基-3,7,3′,4′-四甲氧基黄酮和5-羟基-3,6,7,8,3′,4′-六甲氧基黄酮,它们能降低苹果汁中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性,抑制总酚含量上升,具有一定的抑制果汁变作用。

  • 标签: 陈皮 黄酮 苹果汁 氧化褐变
  • 简介:作为大规模重建计划的组成部分,地通常被开发为体育场地。如果要建设可持续的高质量的运动场地,就会面临真正的挑战。显而易见,最大的困难是要治理场地上的受污染土地。这对于可能将污染物暴露于敏感受体的挖、填、整地和排水工作来说,尤为中肯。

  • 标签: 绿化 体育场地 运动场地 污染物