中式面点课程教学的几点经验之谈

中式面点课程教学的几点经验之谈

冀瑞彬

吉林省长白山职业教育中心

【摘 要】专业课教学，必须将理论与实践结合，在大量的实践操作中激发学生学习兴趣，调动学生的主观能动性。根据学生实际采取灵活多样的教学方法提高学生的专业技能，培养出能适应社会发展需要的面点人才，以适应飞速前进的时代要求。

【关键词】实操；兴趣；技能

面点专业课教学实践性和技能性比较强，贴近生活，且实用性极强。在教学中，要把理论知识与实践教学紧密结合提高教学效果，由简入繁，培养学习面点的兴趣。在实践操作中，充分发挥学生的潜能，给予学生足够的空间展示创造才能，引导学生规划出技能学习＋自我发展的未来目标。在面点理论教学过程中要以学生为主体，在实践教学中要充分发挥教师的主导作用，让学生掌握扎实基本功的基础上，调动学生的主观能动性，引导学生举一反三，触类旁通。努力专研，提高技能，实现教学目标。怎样培养出能适应用人单位需求的实用人才，是中职面点专业教师需要不断探索和解决的问题。

针对上述问题在教学中做了如下尝试性工作：

一、重树信心 激发兴趣

中职学校的学生大多数入学分数低，在原先初中学校大多属于“双困生”，使得他们内心产生一种自卑感和对学习的厌恶情绪。再一方面，有相当一部分学生没有完整的家庭，父母离异后，学生跟随其中一方生活或跟爷爷奶奶、姥姥姥爷生活的；还有一方离世，另一方再婚后，不再抚养孩子的。因此，怎样拉近学生的距离，重新树立学生的自信心，是对学生实施教育首先要解决的问题。

在日常工作中我常常用以下一些方法拉近学生的距离，树立学生的自信心:

（一）与送孩子入学的监护人保持联系，了解孩子的各方面情况以及在中 学的学习情况，然后在教学中与学生随意唠家常，在唠家常中了解情况，慢慢地学生喜欢和我接触了，什么事都想和我说说，我慢慢的成为学生的贴心人。

（二）在教学中，我有意识的向学生讲述中职学校毕业生在工作岗位上取得的各项成绩，慢慢在学生心中树立一个目标。时间一天一天的流过，孩子们的基本功也逐渐扎实了。

（三）在教学中我将直观教学和利用多媒体教学灵活结合，把一些抽象、复杂的内容运用多媒体演示及实践操作等教学方法，化繁为简，为教学创设直观、生动的情境，化无声为有声、化静态为动态、化抽象为形象，将文字、图象融为一体，把学生带入色香味形的境界，提高学生学习兴趣。当学生有了浓厚的学习兴趣，产生求知欲望后，教师必须以趣导学和以趣励学，趁热打铁，让学生每一节课始终保持旺盛的求知欲。

（四） 用学生感兴趣的话题引导学生在面点教学中，教师要结合教材特点，把握好教学时机，把学生感兴趣的东西引入课堂，使课堂学习更接近学生的日常生活，而又不偏离教材;学生学习的兴趣越浓，学习的自觉性和主动性就越高。教师应积极利用这一特点，渐进式的引导学生主动思维，由教师引导学生分析问题、解决问题，逐渐地向学生提出问题、自行分析问题到最终解决问题转变。这样不但提高了学生学习知识的兴趣，而且更提高了学生分析和解决问题的能力。在具体的面点教学中，我还尝试采用了几种方法以培养学生的自信心。如在入学初对本教学班学生灌输“三百六十行，行行出状元”这样的理念，并介绍往届优秀毕业生的先进事迹及他们目前在各自岗位上的工作和收入情况，让学生消除社会的偏见和自卑的心理，并感觉到自己对专业的选择是正确的，从而激发他们学习的热情。又如在开学第一节面点课上，我采用多媒体教学的方法，通过播放录像、展示点心图片，烹饪大赛实况及获奖图片。让学生从感性上对本学科有进一步的了解，并产生浓厚的兴趣。另外在教学内容的安排上，我始终遵循由浅入深，由易到难的原则;课题的训练注重实用性和趣味性相结合，以便让学生处于好奇、感兴趣的激情中学习。比如在本学期的教学内容中，制定教学计划的时候，我把学生喜欢吃的麻花安排在开学初学习，而把相对难掌握的小笼包等安排在后面。由简单到复杂，学生容易上手，在精心的安排学习过程中，引导学生找出规律，增强学习的信心。

二、小组竞赛，月月展示

在面点制作实践课教学过程中，我处处体现学生的实践活动主体地位，促进学生全面发展。在小组竞赛活动中，以小组为单位，先抽签确定比赛品种，然后给五分钟讨论比赛方案，比赛开始后，我的工作是为各组提供服务和协调，最后评出哪组做得最好，这样学生就积极参与，感到快乐。分组实验法是一种有效的教学方法，学生可在轻松愉快的氛围里主动的学习和掌握操作技能，并能发挥学生的创造性。

月月展示是学生们最喜爱的一项活动，这项活动是各小组同时制作同一个面点品种。以小油饼为例，我将质量标准写在黑板上，分配原料开始比赛，时间九十分钟。活动中学生分工合作，促进了团队协作意识。在操作完成后集中讨论实验结果，大家相互学习，在对比中取长补短共同进步。此种方法，能够充分集中广大学生的注意力，在讨论中可以强化操作原则、重点和难点，加深对操作技能原则的理解和记忆，同时教师能够及时发现学生操作过程中存在的问题。

通过多年的教学探索，使我深深地体会到:要上好面点专业课，必须调动和发挥学生学习的主观能动性，培养他们分析、解决问题的能力;要学习面点专业知识，提高学生的专业技能，必须采用现代面点教学方法，适应科学技术发展的时代要求。

参考文献：

1. 申丽媛,高伟伟,陈金女,杨燕,马坤志.新时代背景下中式面点工艺教学策略研究[J].粮食科技与经济,2021,46(03):48-49

[2]辅先华.面点课程教学的几点思考[J].黑龙江科学,2017,8(05):64-65.