简介：摘要：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽是我国八大菜系，其各自在选料、切配、烹饪等技艺方面各成体系，不仅是地方风味特色的突出代表，还是传统文化的杰出体现。而粤菜作为我国广东菜系的代表，其秉承清、鲜、爽、嫩、滑等口味特色，讲究爽滑，突出主料原味，历经历史及文化的沉淀，逐渐发展成为当前最具特色的地方菜系。而随着历史的不断发展，粤菜也正在被赋予新的文化使命，粤菜师傅肩负起传承并发扬粤菜菜系的历史重任，而粤菜师傅工程如何发展成为“有菜、有人、有产业、有文化”的地方发展推手，就成为每一位粤菜文化传承者的首要任务。

简介：摘 要：“粤菜师傅”工程是广东乡村振兴的支点之一，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，走出一条乡村振兴“风味之路”。在提升城乡劳动者和职业学校学生的烹饪技术水平，促进就业、创业，助推乡村振兴方面具有积极的作用。

简介：摘 要：“粤菜师傅”工程是广东乡村振兴的支点之一，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，走出一条乡村振兴“风味之路”。在提升城乡劳动者和职业学校学生的烹饪技术水平，促进就业、创业，助推乡村振兴方面具有积极的作用。

简介：摘要：广东省于2018年启动了“粤菜师傅”工程，旨在推动全省的职业教育培养工作，在技师院校烹饪人才方面取得了较明显的成绩。基于“粤菜师傅”工程的特殊性，不仅培养了技师院校特色烹饪人才，完善了人才培养战略模式，还在很大程度上增加毕业班学生就业机会。本文就“粤菜师傅”工程对技师学院培养烹饪人才的内涵、积极意义及此前技师院校培养烹饪人才存在的问题进行了简单分析，并概述了“粤菜师傅”工程背景下技师学院烹饪人才培养模式的改革，力求促进全省乃至全国餐饮行业的健康、高速发展。

简介：摘 要：党的十八大以来,为打赢脱贫攻坚战,历史性地解决了绝对贫困问题,实施乡村振兴战略,2019年广东省人力资源和社会保障厅6月发文，为深入实施“粤菜师傅”工程，印发了《关于推荐实施“粤菜师傅”工程有关事项的通知》(粤人社涵【2018】3458号）和《关于扎实推进2019年“粤菜师傅”工程的通知》（粤人社涵（2019）462号）明确2019年组织开展省级粤菜师傅培训基地和省级粤菜师傅大师工作室项目建设工作，要求各市认真组织开展项目工作，并报送项目单位备案。实施乡村振兴战略,积极推动农村发展取得历史性成就。

简介：摘要：在技工院校教育体系中，风味菜作为烹饪专业教学中的核心课程，是实现“粤菜师傅”工程烹饪人才培养目标的重要载体。自“粤菜师傅”工程实施以来，我们发现很多老师在风味菜制作教学方面依然存在一定的问题，导致技工院校“粤菜师傅”工程实施效果不佳。本文主要针对“粤菜师傅”工程实施背景下，技工院校风味菜制作教学存在的问题，并提出针对性的解决措施。