中职烹饪教学路径优化之探究

中职烹饪教学路径优化之探究

姓名：杨斌

安徽省天长市工业学校 邮编：239300

摘要：随着时代的发展，职业教育已成为当今社会不可或缺的一部分。中职学校作为推动中等教育转型的重要渠道，其教学质量对整个职业发展至关重要。特别是中式烹饪专业，旨在培养具有良好的厨师素养、精湛的厨艺、丰富的创新思维和创造力的复合型人才。当前，中国烹饪专业的教学面临着许多挑战。研究如何提高这些挑战的解决方案，不仅具有重要的理论意义，而且也非常实用。本文将深入研究当前的中国烹饪教育情况，并提出一些有效的解决方案。

关键词：中职烹饪；教学路径；优化措施

引言：随着社会的进步，中职烹饪实训条件受到多种因素的影响，如招生规模、实习经费、观念认知等，这些因素导致了教学模式、实习条件、师资素质以及实习经费的不足。为了解决这一问题，我们应该加强对烹饪专业的课程设置，将理论课和基础课的比重提升，同时也要加强实操课的比重。随着新时代的到来，餐饮业迎来了前所未有的发展机遇，人们对美食的追求也日益提升，以满足更高的口味标准。然而，由于理论与实践的脱节，使得理论与实践的一体化教学无法得到有效的推进，从而给教师和学生带来了极大的困扰。为了更好地培养学生的技能，中职烹饪教师应该根据学生的实际情况，完善教学体系，并不断探索新的教学方法。这样才能帮助学生更好地适应未来的工作需求。

一、中职烹饪专业课教学现状分析

（一）烹饪教学内容与餐饮业实际需求脱节

许多中等职业学校缺乏对餐饮业从业人员的社会需求的敏感性，无法及时了解市场的变化。这主要体现在两个方面：尽管教材更新缓慢，课程内容落后于餐饮行业的发展，但是我们应该努力改进教材版本，增加知识点的多样性，加强考核标准的多样性，以更好地满足行业的需求。此外，我们还应该重视烹饪专业技能的培养，使毕业生能够胜任工作，与行业实际接轨。由于学生缺乏适应能力，他们很难胜任工作岗位，也无法满足雇主的期望。

（二）烹饪实训室条件落后和管理机制不完善

虽然目前某些中等职业学校的烹饪实训基地的建设仍然不能满足餐饮行业的人才培养要求，但是随着政府的大力支持和资金充足，以及大量采购先进的设备，这些实训基地的环境和质量都得到了显著的改善，使用率也有了显著的提升，从而使得这些实训基地的建设变得更加完善。尽管一些中职学校的实训室已经采取了一些措施来提高安全性，但是仍有许多地方存在着漏洞，比如煤气报警系统的缺失、消毒设施的匮乏，以及没有专门的人员来定期检查设备，这些都导致了安全隐患的凸显。

（三）烹饪教师技能操作有待提高，学生实训课时占比小

许多中职烹饪教师仍然停留在传统的教学模式中，他们缺乏对餐饮市场变化的敏锐洞察力，仅仅停留在书本上的专业知识，而忽略了实践教学的重要性，缺乏创新思维，缺乏实践操作的实践，使得课程内容与实际需求脱节，存在着脱离实际的现象。在实训教学中，基础操作内容被视为最重要的部分，但却忽略了培养学生的创新能力，这种情况导致学生在餐饮行业中缺乏实践经验和创新思维。

（四）烹饪教学改革力度不够

由于许多中等职业学校的培养目标不够清晰，教学体系存在着许多改进的空间，忽视了对文化基础知识的培养，这种情况极大地削弱了学生的创新能力，也严重影响了烹饪教育的发展。尽管许多中等职业学校的烹饪教师仍然坚持传统的以教师为主导的教学模式，但是随着技术的发展，他们正在努力探索更加先进的教学方法，并且加大对实操环节的投入，以满足餐饮行业对高素质人才的需求。此外，他们还在努力探索多样化的课程评估标准，以提升教学改革的效果。

二、中职烹饪课堂教学方法的优化策略

（一）树立正确教学理念

第一，教师必须拥有一种正确的教育观，这种观念会直接影响他们在选择和运用适合自己的教学方法时，能够更好地把握课堂的节奏，并能够灵活地调整自己的教学策略。此外，他们还需要根据学生的不同特点，采取针对性的措施，让他们在学习过程中得到最大的收获。第二，教师应具备深厚的学术素养，精湛的烹饪技艺，出色的课堂表现，认真负责的工作态度，以此来激励学生们树立良好的行为准则。教师应该不仅关注烹饪技能的学习，还应该掌握一些化学和健康知识，并且能够将这些知识融入到课堂上。第三，教师应该在教学中体现出良好的职业道德，鼓励学生尊敬老师，并且能够在课堂上培养他们正确的烹饪理念。

（二）提高课堂教学能力

第一，作为一名中职烹饪课的教师，我们必须拥有出色的教学设计能力，并且能够灵活运用各种不同的教学方法，以满足不同的教学目标、学生的学习需求、教学素材以及教学环境。我们必须打破“应试思维”的束缚，抛开枯燥乏味的教学模式，着眼于培养学生的实际操作技能。第二，为了更好地满足中职学生的身心发展需求，教师应该采用多种多样的教学方式，既可以通过实际操作来传授烹饪技术，也可以通过互动式的学习来培养学生的思维能力，从而使他们更好地理解和运用烹饪知识。第三，在选择教学方法时，应该遵循专业标准，并将课堂教学、实践和实习结合起来。同时，应该重视使用多样的烹饪教学方法，营造出一个充满合作、探索和创造的氛围。比如，教师可以使用工艺启发式教学，它将教师的演示、模拟情景、提出问题和协同探讨等内容结合起来。

（三）培养学生主体意识

在中职烹饪课堂上，我们应该重视培养学生的主观能动性，通过一系列实践性、探索性和互动性的活动来促进他们的主动性，并增强他们对烹饪技能的反思意识。第一，教师应当将中华传统美食文化的精髓融入烹饪演示，以唤醒学生对烹饪的热情，并鼓励他们勇于尝试、勇于实践。第二，教师应该充分利用自身的榜样示范，以及一系列的典型案例，来激发学生的学习热情，培养他们的独立思考能力和自我效能感，从而使他们在烹饪学习的初级阶段取得更好的成绩。

（四）构建优质教学环境

一种有效的烹饪教学方法是通过分小组、定工位和互助练习来提高学生的实践能力。这种方法不仅能够提升学生的学习效率，还能为他们提供一个有利的学习环境，从而促进他们的主观能动性。教师应该根据课程目标、学生能力水平、烹饪课设计范本以及现有的教学资源，创造出有利于学生实践的情境，让学生在实践中体验到成就感和快乐，从而激发学生的学习兴趣，提高学习效果。

（五）激发学生的学习热情

当前，中等职业学校的学生普遍存在厌学情绪，因此，我们应该采取措施来激发他们的学习热情，让他们从厌学转变为乐学。这需要我们从几个方面入手：首先，我们应该加强对学生的思想教育，鼓励他们掌握良好的技能；其次，为了让学生更好地掌握烹饪技能，可以邀请行业专家和餐饮业内人士来学校举办讲座，为他们提供最新的行业信息，帮助他们实现学习目标。为了提高烹饪课程的质量，我们需要进行改革，使学生能够感受到他们在未来的职业中会受益。此外，教师还应该采取一些措施来鼓励学生继续学习。通过举办烹饪技能比赛，营造一种竞争激烈的学习环境，制定技能等级标准，并颁发专业技能证书，以此来激发学生的学习热情。

（六）加强与业界的合作，创造良好的实训环境

为了满足餐饮行业的发展需求，中职学校应该积极跟踪行业的发展趋势，加强与企业的合作，充分利用企业的资源，搭建起一个完善的实践环境，以此来培养出符合市场需求的专业技术人员，使他们具备良好的职业技能，并且可以把所学的理论知识运用到实际操作当中。为了更好地指导学生，我们不断邀请企业的杰出员工前来为他们提供专业的培训，以此加强实践教学的质量，并为他们塑造出一个积极向上的职场形象。

结论：综上所述，中职教育在烹饪方面仍然存在一些挑战，烹饪专业是培养餐饮人才的重要基础。为了适应时代的变化和需求，我们需要对烹饪教学进行改革。教师应该从学生的烹饪技能需求出发，确保教学方法符合基本规律，明确教学任务，深入了解实际情况，强化互动性、针对性和有效性，并根据课程情境采用不同的教学方法。为了满足学生对烹饪知识的个性化需求，我们鼓励他们与社会和餐饮行业接轨，不断提高他们的技能和正确的职业观，培养出具有复合能力和实践经验的人才。

参考文献：

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[2]杭备战.中职烹饪专业教学改革探究[J].教育科学，2017（7）.

[3]张红梅,殷秀玲.强化细节管理全面提升中职学校学生管理质量[J].现代农村科技,2019(2):81-82.