简介：增加食材的鲜味引起发酵的微生物，在发酵过程中，产生出原有食材中没有的成分。这些成分散发出的独特味道和气味，使发酵食品产生了鲜味。

简介：自然工艺——例如发酵．是工业（或“白色”）生物技术的推动力量。生物加工曾在许多具有重要商业价值的化学品生产中占主导地位，如今该技术可能将重新发挥重要作用。然而，发酵工艺失去青睐的原因仅仅是出于经济因素：过去，与建立在细菌产生的酶基础上的生物工艺相比，建立在从大量化石燃料中获得的原料基础上的化学合成工艺通常成本更低、且更易预测，现在的情况依然如此。

简介：摘要通过结合目前现有生物制药企业发酵废气产生进行研究，了解其中废气组成，根据企业采用废气防治措施验证其处理效果。

简介：甘蔗糖蜜酒精生产经历了有酸发酵和高酸发酵两个时期。随着时代的发展,以牺牲环境为代价,换取经济发展的生产方式越来越受到人们关注。因此,糖蜜酒精生产或将进入一个无酸发酵的新时期。在阐述有酸发酵和高酸发酵利弊的基础上,认为无酸发酵是糖蜜酒精生产发展的目标和方向,同时指出要实现真正意义上的无酸发酵必须要攻克的技术难关。

简介：摘要：发酵制药行业在开展各项工作时可能会产生大量发酵尾气，这就影响发酵制药车间的环保效果和相关行业的绿色建设水平。这就应按照具体要求应用合理技术对发酵尾气进行有效治理，从而为发酵尾气治理提供合理技术支持。本文侧重研究发酵制药行业，了解发酵尾气治理的意义和实际开展要求，并在保证发酵制药行业各项尾气治理技术合理性的同时，降低发酵尾气治理难度，确保发酵尾气治理符合发酵制药行业现实发展要求。

简介：摘要：发酵制药行业在开展各项工作时可能会产生大量发酵尾气，这就影响发酵制药车间的环保效果和相关行业的绿色建设水平。这就应按照具体要求应用合理技术对发酵尾气进行有效治理，从而为发酵尾气治理提供合理技术支持。本文侧重研究发酵制药行业，了解发酵尾气治理的意义和实际开展要求，并在保证发酵制药行业各项尾气治理技术合理性的同时，降低发酵尾气治理难度，确保发酵尾气治理符合发酵制药行业现实发展要求。

简介：从小在农村长大，对农村孩子的生活状况相对比较了解。每当看到一些衣着破陋、神情拘谨，或身体残疾的孩子，总不免多看几眼，心里无端地疼惜。或许这只是人之常情，于我，似乎更像是“与生俱来”。

简介：摘要微生物工业是利用微生物的生长代谢活动生产各种有用物质的现代工业，由于它以培养微生物为主，习惯上称为发酵工业。在发酵工业上，目前还不能对发酵进行全面控制，使其按人的意志进行目标产物的生物合成。要实施有效优化的发酵中间控制，必须采用各种监测手段获得发酵过程中各种参数随时间的变化。常规的发酵工艺控制参数主要有温度、PH、溶氧、泡沫、补料。

简介：摘要：本研究旨在探讨可持续发酵生产中的两项关键议题：发酵产物资源化和绿色发酵技术。发酵产物资源化旨在将发酵过程中的废物转化为有价值的产品，提高资源利用效率。绿色发酵技术注重降低能源消耗和环境污染，实现发酵生产的可持续性。通过文献综述和案例分析，本文探讨了这两项技术的定义、重要性、关键方法以及应用前景。研究发现，发酵产物资源化和绿色发酵技术在工业生产中具有重要的经济和环境效益，为实现可持续发展提供了重要途径。然而，仍需进一步加强技术创新和产业协同，推动这些技术的广泛应用，以实现经济、社会和环境效益的协同，促进工业生产向更加清洁、高效的方向发展。

简介：摘要为了科学认识自然发酵腌制的冬瓜（即臭冬瓜），改进其发酵工艺，运用微生物学及分析化学方法，对自然发酵的臭冬瓜进行菌种分离鉴定和亚硝酸盐含量检测，并鉴定了产品的主要风味物质。结果显示，其发酵过程中的6株典型菌株为：短小芽孢杆菌、极小棒杆菌、腐败希瓦菌、汉逊酵母、酿酒酵母和植物乳杆菌；发酵过程中最高亚硝酸盐含量为8．8mg／kg，发酵末期其含量小于0．2mg／kg，两值均低于GB15198-94中腌渍品20mg／kg的限量标准；产品中挥发性风味物质主要包括丁酸、己酸、戊酸、辛酸、2－甲基丁酸、4-甲基苯酚等，大多数物质具有不愉快的气味；乳酸菌发酵体系中常见的乳酸、乙酸、柠檬酸等，在臭冬瓜中含量很少。以上试验表明．臭冬瓜不存在食用安全隐患。

简介：同学们在学习选修本第五章微生物与发酵工程时，会发现该章内容庞杂、零碎，要记忆的东西颇多。其实只要仔细分析研究教材，就会发现各节内容之间是有着内在联系的。该章内容并不是空洞的纸上谈兵，而是与生物学的实验和实践有着紧密的联系，具有很强的实验操作性和生产实践可行性。

简介：从5月开始，全球艺博会龙头大哥——巴塞尔艺博会开始了其今年的全球“征战”旅程。打头阵的是在5月23-26日香港举行的首届香港巴塞尔艺博会，其带来了强劲的销售情况。同样是5月，现当代艺术（战后艺术）在纽约拍卖中大获全胜，波洛克的作品在纽约佳士得刷新了其个人纪录，

简介：味噌迄今大约有1300年的历史。在大豆中加入麴发酵而成的味噌，不仅含有大豆本来的食物纤维和蛋白质，还增加了具抗氧化作用的蛋白黑素及乳酸菌。在大豆发酵过程中，还生成了大约1000多种营养成分。

简介：四天的夏令营之旅。我把它当做酿一杯酒。此刻，酒香已飘出缕缕。这次的文字，就当做发酵前的窖藏吧。

简介：发酵过程包括大量复杂的生化反应和迁移现象。发酵过程中底物浓度、菌体浓度、产物浓度随时间变化,发酵液物料的性质,如密度、黏度、流变学特性、表面张力、氧及其他性质如扩散系数、氧饱和浓度也随时间变化。由于一系列分解代谢和合成代谢的结果,引起了温度、pH、溶解氧、氧化还原电位、排气二氧化碳和排气氧的变化。为了能够有效地控制发酵,就需要获得发酵过程变量的变化信息,对发酵过程参数的变化进行检测。

简介：蛋白质是维持人体生命活动的基本物质，也是组成人体各种组织和器官的主要材料。一个人一生中大约要吃掉1．6吨蛋白质。

简介：摘要中药发酵是中药学与生物学这两门科学的重要结合点之一，现代科学技术的高速发展，各种先进技术特别是现代生物技术的产生、建立，与中药研究的深入联系，中药发酵可以大大改变耐药性，提高疗效，减少毒副作用，寻找新的药用资源，促进中药发酵技术发展。

简介：摘要：烟叶发酵技术的研究和应用会对烟叶的品质产生一定的影响，烟叶发酵是烟卷制造的重要环节和提高烟叶质量的重要方法。本文简要介绍了烟叶的发酵原理和发酵过程中的化学成分变化情况，从氧化作用发酵、微生物发酵、酶发酵、微生物和酶共同作用发酵以及其他发酵技术等方面对烟叶发酵技术进行了探讨。

简介：目的：筛选软枣固态发酵的最佳发酵工艺及比较软枣发酵前后的抗癌效果。方法：采用纳豆芽孢杆菌对软枣进行固态发酵，以总黄酮含量和活茵数为考察指标，首先对发酵温度进行单因素考察，再采用正交设计进行优选，最终筛选出软枣发酵的最佳发酵工艺。采用MTT法，考察软枣发酵前后对人肝癌细胞SMMC-7721的作用效果。结果：软枣固态发酵最佳工艺为发酵温度为37℃，软枣与大豆配比为5：3，发酵时间为4天，初始含水量为100％，接种量为15％。软枣发酵后产物的抗癌作用强于发酵前软枣。结论：验证试验表明，筛选的软枣固态发酵最佳发酵工艺稳定、可行，发酵后抗癌效果增强，本试验为充分利用此药材提供了基础资料。

简介：“一罐法”发酵的主要优点为:可以缩短发酵时间,前、后酵在一个罐内完成,省去了“倒罐”操作,避免了杂菌污染机会,降低了酒损。本文主要介绍露天发酵罐“一罐法”发酵过程中