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婴幼儿奶粉中益生菌在不同温度下活菌数的变化

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摘要添加益生菌的婴幼儿配方奶粉,贮藏于常温及30,40,50,60℃高温培养条件下,以益生菌最佳贮存温度-18℃作对照,分别不同时间测定奶粉中益生菌活菌数量。研究表明,益生菌在（-18±2）℃低温保存下、在常温下30,40,50℃存放,其活菌数均大于1.0×106CFU/g,均符合国标要求。益生菌奶粉在60℃条件下保存菌数很快由存放开始的2.4×107CFU/g下降为第3天的3.1×105CFU/g,第5天后发生美拉德褐变反应。常温试验结果显示,含有益生菌的婴幼儿奶粉可以在常温条件下良好储存。

DOI zdl5mq9pjl/1278940

作者张岩春;潘丽娜;戴智勇;李四化;袁晓

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2013年9期

关键词婴幼儿奶粉益生菌常温活菌数变化

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2013年09月19日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）