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冰淇淋结构物质的流变性及应用机理

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摘要阐述了冰淇淋结构物质的主要功能和水的特性及其在冰淇淋生产中的应用,其中冰的晶体结构控制了冰淇淋产品的质构、口感和外观.控制冰淇淋浆料的流变性和总固形物含量,采用恰当的食品增稠剂和生产工艺,就能生产出口感良好、质量上乘的冰淇淋.

DOI 34ge8yv8j9/1373307

作者杨湘庆;沈悦玉;徐仲莉;樊刚

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2001年2期

关键词冰淇淋结构物质介电常数瞬时极性表观粘度假塑性流体

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2001年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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