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一株丝状真菌（Miug—2,7）产天然红色素的研究

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摘要对一株丝状真菌(Miug-2.7)产天然红色素的发酵工艺进行了研究,并对其培养条件进行了优化,结果表明:当淀粉用量3%、蛋白胨1%、大豆浸出物1%,pH为7.5,培养温度25℃、摇床频率200r/min,培养时间为72h的条件下,100mL发酵液所得的干菌丝经溶剂提取,色价可达900以上.

DOI zdlp5zgq4l/1373316

作者李世杰;方尚玲;付向阳

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2001年2期

关键词丝状真菌天然红色素发酵食品添加剂

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2001年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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