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胡萝卜脱水的动力学研究

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摘要讨论了几个变量对胡萝卜干燥速率的影响，并用不稳定状态扩散方程的标准解分析了降速干燥初始阶段的实验结果。尽管水分迁移机制比较复杂，用Fick定律预测脱水时样品温度与湿含量分布之间的关系仍具有精确性。

DOI n4957g27dy/1378083

作者赵玉生;王亚南;等

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1999年4期

关键词胡萝卜脱水不稳定状态扩散动力学食品加工

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1999年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）