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生产蛋黄酱用的乳化剂

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摘要生产蛋黄酱用的乳化剂本文是关于乳化制品的一个试验项目摘要。此项目包括３００次中试，其目的是用蛋黄酱进行实用的实验，以测试在不同剂量和不同生产方法中蛋白质功能度的差异。该项目分为３个部分进行。第一部分，蛋白质单独试验；第二部分，用蛋黄测试乳清蛋白“６０...

DOI ojz773on45/1391794

作者符卫东;陈俊妹

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 1995年3期

关键词蛋黄酱乳化剂实验蛋白质功能度剂量生产方法

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1995年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）