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浅析面粉及其制品感官质量的影响因素

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摘要为了面粉生产企业能够更好地生产出适销对路的产品,满足市场发展需求,根据小麦籽粒的特性、面制食品的要求,分析小麦品种、存储、加工、添加剂使用等环节对面粉及其制品在色泽、口感、气味等感官质量方面的影响,供育种工作者和面粉生产企业参考.

DOI 7j699537j0/1739118

作者刘春光

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2017年3期

关键词面粉制品色泽口感气味影响

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2017年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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面粉制品色泽口感气味影响

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