首页 > 《现代面粉工业》 > 2018年6期 > 发酵麦麸对面包膳食纤维组成及烘焙特性的影响

发酵麦麸对面包膳食纤维组成及烘焙特性的影响

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要采用马克斯克鲁维酵母发酵麦麸制得富含天然酶的功能配料,分析麦麸发酵过程中纤维素酶活力变化,比较制作的麦麸面包（B1）、发酵麦麸面包（B2）、木聚糖酶麦麸面包（B3）和复合麦麸面包（B4）,研究发酵麦麸对面包的膳食纤维组成及烘焙特性的影响。

DOI pj0k2onx4y/1890075

作者张逢温

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2018年6期

关键词酵母发酵烘焙特性纤维组成麦麸面包膳食

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2018年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关文献

1胡国华;翟瑞文;黄绍华. 米糠膳食纤维对面团粉质和烘焙特性影响的研究.食品科学,2002-03.
2李登峰. 烘焙温度与时间对面包品质的影响研究.教育学,2023-04.
3陈佳芳. 不同添加量产胞外多糖荞麦酸面团对面包烘焙和老化特性的影响.食品科学与工程,2017-05.
4范玲. 麦麸酚基木聚糖对面粉品质特性的影响.食品科学与工程,2016-01.
5徐竞. 挤压膨化生产麦麸膳食纤维.食品科学与工程,2009-05.
6王苏闽;闾怀中. 添加豆皮与麦麸膳食纤维的面团流变学特性研究.食品科学与工程,2010-02.
7刘震杰. 大豆粉对面包粉品质特性影响的研究.食品科学与工程,2011-04.
8韩春玲. 食用菌发酵对人参不溶性膳食纤维结构及功能特性的影响.,2023-05.
9陶春生. 麦麸粉及水的含量对面团黏度的影响.食品科学与工程,2017-05.
10王飞. 面包防腐剂对面粉流变学特性的影响研究.食品科学与工程,2015-03.

来源期刊

现代面粉工业

相关推荐

同分类资源更多

相关关键词

酵母发酵烘焙特性纤维组成麦麸面包膳食

返回顶部