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萎凋工艺与银杏叶茶品质改进的关系

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摘要通过在杀青工序前增加萎凋工序，可使叶子中的青腥气味减轻，直至消失并出现花香。萎凋使得叶内还原糖、游离氨基酸含量增加，茶汤的滋味和香气有明显的改进。试验还表明，不同萎凋处理方式对银杏叶茶品质的改进效果不同；不同采收季节其品质改进效果也不同。

DOI ojnk3wl1jr/2140461

作者陈学林

机构地区不详

出处《茶苑》 2003年2期

关键词萎凋方式银杏叶茶品质改进杀青保健茶

分类 [农业科学][茶叶生产加工]

出版日期 2003年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）