首页 > 《冷饮与速冻食品工业》 > 2004年3期 > 影响冰淇淋膨胀率的主要因素

影响冰淇淋膨胀率的主要因素

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要探讨了乳化稳定剂、均质条件、老化时间、凝冻工艺等对冰淇淋膨胀率的影响,得出了合理复配的乳化稳定剂有利于提高冰淇淋产品的膨胀率,弥补产品配方上的不足;得出了适宜的均质温度为65～70℃,均质压力15～18MPa,老化温度2～4℃,老化时间4h;同时在生产中应及时维护和保养均质设备、凝冻设备、搅拌器、空气泵等,确保它们正常工作,这样有利于得到具有较佳膨胀率的冰淇淋产品.本研究为冷食生产企业获得理想的冰淇淋膨胀率提供了理论依据.

DOI 3ojz6y80d5/215546

作者黄建蓉;贝惠玲;王一凡

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2004年3期

关键词冰淇淋膨胀率乳化稳定剂均质条件凝冻均质压力

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2004年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关文献

1乐康美;方焕乐. 影响冰淇淋膨胀率的因素.食品科学与工程,1997-01.
2贝惠玲;黄建蓉;王一凡. 影响冰淇淋抗融性的主要因素.食品科学,2003-03.
3万国余. 原辅料对冰淇淋膨胀率与风味的影响.食品科学,1999-01.
4程时胜;王德兵. 影响钢包自流率的主要因素.钢铁冶金,2012-02.
5高玉良李佳. 浅谈影响砂浆膨胀率试验的因素.建筑设计及理论,2017-12.
6谭大鹏. 影响油茶栽植成活率的主要因素.建筑设计及理论,2016-12.
7尹文明;马有标. 影响挤出机生产率的主要因素.金属表面处理,2008-03.
8于述强. 粉煤灰掺量对限制膨胀率、自由膨胀率和强度的影响.教育学,2009-02.
9孙红波. 膨胀剂限制膨胀率测定的影响因素及操作要点分析.文化科学,2022-05.
10王家薇. 浅析剖宫产率上升的最主要因素.公共卫生与预防医学,2010-08.

来源期刊

冷饮与速冻食品工业

2004年3期

影响冰淇淋膨胀率的主要因素

来源期刊

相关推荐

同分类资源更多

相关关键词

影响冰淇淋膨胀率的主要因素

来源期刊

相关推荐

同分类资源 更多

相关关键词

同分类资源更多