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现代分析技术在低热量冰淇淋研究中的应用

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摘要食品的低热量化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此低热量冰淇淋逐渐成为国际冷饮市场的消费热点.本文综述了现代分析技术(高效液相色谱、质构仪、扫描电子显微镜等)在低热量冰淇淋研究中的应用,涉及到低热量冰淇淋功效成分的检测、质构分析、流变学特性等方面的研究.

DOI 9ojn7k8x4r/252561

作者赵凯;缪铭

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2004年4期

关键词低热量冰淇淋现代分析技术质构分析质构仪流变学特性食品

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2004年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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