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壳聚糖和N，O-羧甲基壳聚糖抑菌活性的研究

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摘要目的研究壳聚糖及不同取代度羧甲基壳聚糖的抑菌活性.方法大肠杆菌培养24h后,接种到含一定量的壳聚糖或N,O-羧甲基壳聚糖肉汤培养基中,研究不同浓度、取代度、pH、温度和盐时壳聚糖或N,O-羧甲基壳聚糖对壳聚糖或N,O-羧甲基壳聚糖肠杆菌生长的抑制作用,测定0h、12h、24h、36h、48h、60h、72h光密度值.结果壳聚糖和N,O-羧甲基壳聚糖的抑菌活性受其浓度、取代度、pH、温度和盐的影响.结论壳聚糖抑菌活性明显;N,O-羧甲基壳聚糖的水溶性增加,抑菌活性下降.

DOI pn49reyq4y/277483

作者高献礼;刘安军;王丽霞;王秀丽;高伟佳

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2005年1期

关键词 O-羧甲基壳聚糖抑菌活性肠杆菌肉汤抑制作用果壳

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2005年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品添加剂

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O-羧甲基壳聚糖抑菌活性肠杆菌肉汤抑制作用果壳

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