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鱼虾蟹贝类的鲜度与微生物

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摘要鱼虾蟹贝类像陆生动物一样，当生命活动停止，失去生命活力而死亡的时候，躯体便开始变得僵硬，体内的各种酶继续作用，肌肉、内脏组织进行自行分解，同时，鱼虾蟹贝体上的各种细菌也趁机体失去兔疫抗体而大量生长繁殖，使身体僵硬的鱼虾蟹贝被细菌分解，出现腐败变质，发出异常的臭气。纲茵微生物这种分解作用，

DOI y2d3kwngj9/279819

作者周贤德;杨毓祜

机构地区不详

出处《广西水产科技》 1989年3期

关键词虾蟹贝类鲜度生长繁殖内脏组织肌肉

分类 [农业科学][水产科学]

出版日期 1989年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）