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高级清汤提炼的原理
高级清汤提炼的原理
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摘要
制汤是中国烹饪工艺流程中一个重要的环节。我们在烹制象鱼翅、海参、熊掌、燕窝等珍贵而本身又没有鲜味的原料,主要是靠精制的鲜汤调味提鲜.这样既能保证鲜味醇厚,又能保持汤汁澄清以突出主料。
DOI
9rj8w8z7j0/299082
作者
崔知宇
机构地区
不详
出处
《服务经济》
2001年2期
关键词
鲜味
制汤
中国烹饪
汤汁
调味
烹制
分类
[经济管理][产业经济]
出版日期
2001年02月12日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
服务经济
2001年2期
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