高级清汤提炼的原理

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摘要 制汤是中国烹饪工艺流程中一个重要的环节。我们在烹制象鱼翅、海参、熊掌、燕窝等珍贵而本身又没有鲜味的原料,主要是靠精制的鲜汤调味提鲜.这样既能保证鲜味醇厚,又能保持汤汁澄清以突出主料。
机构地区 不详
出处 《服务经济》 2001年2期
出版日期 2001年02月12日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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