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嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌混合培养制作保健型发酵乳的研究
嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌混合培养制作保健型发酵乳的研究
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摘要
未填写
DOI
7j6r2p7rj0/3491866
作者
徐颖(黑龙江辰能生物工程有限公司,黑龙江哈尔滨1500
机构地区
摘要:对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合培养制作保健型发酵乳进行了研究,通过正交试验优化出了最佳生产工艺:加糖量为8%,嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌比例为1∶4,接种量为4%,发酵温度为40℃。该发酵乳在4℃下贮存11天活菌数高于107cfu/ml,仍可具有良好的食疗保健作用。
出处
《赤子》
2009年10期
关键词
发酵乳
嗜酸乳杆菌
嗜热链球菌
最佳工艺
分类
[社会学][]
出版日期
2009年10月20日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
赤子
2009年10期
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