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超高压杀菌技术在食品中的应用

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摘要研究了食品超高压杀菌技术的作用机理及其最新研究进展;讨论了压力大小、温度、pH值、水分活度以及食物本身的组成等因素对超高杀菌效果的影响;介绍了超高压杀菌对食品品质,如脂类、风味物质、Vc、蛋白质、过氧化物酶和淀粉的影响.

DOI 7j6vqv3nd0/360190

作者林向阳 ;陈金海 ;郑丹丹 ;何承云 ;阮榕生

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2005年1期

关键词超高压杀菌食品品质影响因素

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2005年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

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