老北京小吃中的蒸制食品

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摘要 切糕。又名“盆糕”,用料为黄米面或江米面(糯米),加上小枣、云豆或小豆在瓦盆(盆底有孔亦有用铜盆者)中蒸熟,然后磕出。先盖湿布压成大块,再将大块开成两块摞起,压扁后斜切零售。先蘸白糖,再用竹签插入糕中,食者举之入口。此种食品物美价廉,在街头、庙会都能买到。也有推车下街售卖者,其吆喝声为:“小枣的,切糕啊!”
作者 钮隽
机构地区 不详
出处 《北京文史》 2005年2期
出版日期 2005年02月12日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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