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到底是什么决定了水的口感

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DOI kd23g9xp46/4423838

作者龙海英

机构地区（成都市温江区疾病预防控制中心四川成都610000）【中图分类号】R47【文献标识码】A【文章编号】1004-7484（2019）03-0002-011水质与口感不含杂质的水缺乏优良的口感，水的味道取决于水与各种其他组成成分，不仅包括水中的自然成分与含量，而且也会包含受到污染后的物质与含量，在对水的自然成分进行分析的过程中，发现多种因素都会影响水的口感。1.1硬度对于洁净的水而言，其中会存在过高的钙、镁等离子，倘若水的硬度过高，口感不佳，还会具有异味，一些饮用者的胃肠道会发生反应，如果水的硬度过低，饮用水中缺乏甘甜的味道。1.2溶解性总固体指水中所溶解的各种固体，如氯离子、硅酸跟等，若其中的固体物质含量超标，可能会产生苦味。1.3碳酸根碳酸根指存在于水中的二氧化碳，当其存在于水中，水将会呈现清爽可口的口感，如果其中的含量过高，水会出现刺激性的味道，类似汽水的形态，水质本来的味道会丧失。1.4氯离子若水中出现过多的氯离子，水会呈现咸味，沿海区域中的水不能饮用，指地下水过度开采会导致海水入侵，其中的氯离子含量过高，不适合当地人饮用。1.5硫酸根天然水中都会存在硫酸根，然而其中的含量过高，水会出现干涩的味道，当水中的硫酸根过多时，人们会被轻泻所影响。1.6硅酸跟硅酸根指岩石溶于水中的成分，火山岩中将会溶解过多的硅酸盐，当水中出现过多的硅酸盐时，饮用水的含量将会过硬。1.7铁天然水中普遍存在铁元素，铁是人体必需营养素。当水中的铁元素达1mg/L，人们会闻到明显的金属味，洗涤衣物与输水设备都将会受到严重的影响，水体也会明显的浑浊。1.8锰锰借助化合物的形式存在于各种盐类中，锰是一种重要的微量元素，当水中的锰元素超过0.1mg/L时，饮用水便带有不好的味道，也会影响人们的使用效果。1.9余氯在人们使用含氯的消毒剂后，水中将会残留氯元素，水产生漂白剂的味道，同时，自来水在进行处理的过程中，为减少水中出现众多的微生物，供水系统中必然会出现一定含量的余氯，自来水的漂白味道将会变得更加强烈。1.10高锰酸钾指数氧化水中有机物与无机还原物质时消耗高锰酸钾的量来展示水质受到污染后的综合性指标，当水质受到严重的污染后，水中的高锰酸钾含量会较多，消毒时会运用较多的氯气，饮用水的味道会发生变化。1.11挥发酚类水体中的酚主要来源于工业污染，特别是炼焦和石油工业废水。酚具有异臭，对饮用水进行加氯消

出处《中国保健营养》 2019年3期

关键词

分类 [医药卫生][公共卫生与预防医学]

出版日期 2019年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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中国保健营养

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