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果蔬复合重组肉脯的加工工艺分析

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摘要【摘要】本实验采用正交实验对影响果蔬复合重组肉脯品质的关键工艺参数进行研究，通过对果蔬汁添加量、烘干温度以及烘干时间三个因素进行考察，以硬度、弹性及感官评分的综合得分作为考察指标，优化现行工艺参数。结果：在果蔬汁加量20%、烘干温度50℃以及烘干时间70min的条件下，制作的果蔬复合重组肉脯色泽优秀、口感良好，可以作为最佳工艺参数。

DOI zdl850v2jl/5360616

作者陈晓漩陈智光陈楚锐

机构地区广东真美食品股份有限公司广东潮州 515637

出处《科学与技术》 2021年9期

关键词果蔬复合重组肉脯加工工艺

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2021年07月20日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

科学与技术

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