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肉干生产的霉菌污染及其防治

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摘要肉干是一种深受消费者喜爱的肉制品。这类食品含有丰富的营养成分，是微生物生长繁殖的良好环境。近年来，肉干微生物污染事件时有发生，且由于肉干变质而退货，对食品加工企业造成巨大的经济损失。分析了肉干生产中易引起霉菌污染的环节并提出预防和解决措施。

DOI pd5koyegd7/639471

作者吴晓彤;陈美兰

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2008年11期

关键词肉干霉菌防治

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2008年11月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）