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蜂蜜是一种天然的抑菌剂

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摘要蜂蜜富含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、酶、有机酸、挥发油和芳香类物质等。优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败。其抗菌作用主要是由于：蜂蜜含有75％以上的糖类，许多微生物在这种高渗透压环境中无法获得正常存活所需要的水分；蜂蜜的pH值在3．2～4．5之间，这种酸度足以抑制多种病原菌的生长繁殖。蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，它与葡萄糖作用产生有抗菌作用的过氧化氢。

DOI pj0e539v4y/671151

作者

机构地区不详

出处《中国食品卫生杂志》 2009年1期

关键词优质蜂蜜抑菌剂葡萄糖氧化酶天然抗菌作用高渗透压

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2009年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）