首页 > 《科技新时代》 > 2023年12期 > 基于快速发酵法面包制作工艺研究

基于快速发酵法面包制作工艺研究

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要摘要：本文对目前国内外面包生产中采用的快速发酵方法进行了综述，并对其定义、分类、优缺点进行了分析，并提出了相应的改进措施。采用该方法，可缩短生产周期，提高面包的产量，改善面包的品质稳定性，提高面包的抗老化性能。但其缺点是：对面包温度、湿度、时间的要求较高，可能使用添加剂，面包不宜长时间贮藏。所以，在采用这种方法的时候，要根据具体的条件，对其进行合理的取舍与改造，才能保证面包的质量与口味都得到最好的发挥。

DOI zdlx0xypdl/7560988

作者顾远波

机构地区 522731196910110019

出处《科技新时代》 2023年12期

关键词快速发酵面包技术探讨

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2023年09月08日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关文献

1黄宗现 ,李文军. 基于快速发酵法面包制作工艺研究.,2023-04.
2徐国兴. 基于快速发酵法面包制作工艺研究.,2023-06.
3尚丽娟;曹慧. 面包的制作工艺.农产品加工,2014-12.
4黄宗现,李文军. 面包制作工艺教学要点分析.,2022-06.
5李春芳. 甜面团面包制作工艺与实例研究.教育学,2022-05.
6潘磊. 响应面法优化拼图饼干制作工艺研究.食品科学与工程,2017-03.
7尤玉伟. 艾绒的制作工艺研究.临床医学,2019-11.
8. 塑像制作工艺.产业经济,2003-04.
9卢锡纯. 面包制作的关键工艺.农产品加工,2011-03.
10孙学良. 钢模台车制作工艺研究.建筑设计及理论,2017-12.

来源期刊

科技新时代

2023年12期

基于快速发酵法面包制作工艺研究

来源期刊

相关推荐

同分类资源更多

相关关键词

基于快速发酵法面包制作工艺研究

来源期刊

相关推荐

同分类资源 更多

相关关键词

同分类资源更多