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制备马铃薯多孔淀粉酶制剂的选择

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摘要采用α-淀粉酶和糖化酶对马铃薯淀粉进行降解制备多孔淀粉.通过对多孔淀粉的得率、吸油率的考察,研究其品质特性随不同酶用量、作用时间、温度、pH值的变化规律,并采用正交试验确定制备多孔淀粉的最佳工艺条件为:α-淀粉酶与糖化酶质量比为1:2,且总酶量为6%,作用时间为8h,温度分别为55℃和50℃,pH值分别为6.0和3.5.

DOI lpd5g3gj7x/8895

作者张洪微 ;刘茗飞 ;冯传威 ;陶古

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2005年5期

关键词多孔淀粉 Α-淀粉酶糖化酶

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2005年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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农产品加工（下）

2005年5期

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