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浅议面粉粗细度

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摘要我国面制品以蒸煮食品为主，所以对白度的要求比较高，为了追求面粉的白度，面粉的细度也不断提高，灰分降低。以特制一等粉为例，GB1355—86、粗细度为全通CB36留存CB42不超过10％，灰分低于0．7％。上世纪九十年代后，大部分制粉企业的面粉全通CB42，灰分降低到0．65％以下。进入新世纪以来，细度又不断提高，好多全通DM12，

DOI lj1omx924v/994068

作者高云鹏

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2011年4期

关键词面粉粗细度蒸煮食品面制品灰分白度特制

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2011年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）