简介：摘要：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类致癌性真菌毒素。以食为天，食品安全问题是关系国计民生的大事，其中，真菌毒素对食品的污染已成为各国高度关注的食品安全问题。食品在受到真菌毒素污染后，不仅食用价值、营养价值和商品价值降低，还会对消费者的身体健康造成极大的伤害。此外，某些真菌毒素还具有致癌、致畸和致突变作用。据FAO发布的统计数据，全球每年被真菌毒素污染的粮食约占粮食总产量的1/4，不仅造成大量浪费，还给世界农业和经济贸易的发展带来严重影响。我国是受真菌毒素影响较为严重的国家之一，每年因真菌毒素污染粮食造成的直接经济损失达680亿～850亿元，而黄曲霉毒素是对人体危害较大且较常见的真菌毒素之一。
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