简介：　 [摘 要 ]粮食在长期储藏中虽由于陈化丧失了发芽率，但食用品质的改变是缓慢而不显著的，发芽率只能做正面的品质指标，可配合其他条件综合评价。本文就粮食品质的检测方法做了初步探讨和论述。 　　 [关键词 ]粮食品质 ;检测方法 　　 1 发芽率与发芽势的检测 　　 1.1 发芽率 　　发芽率是指发芽终期在规定日期内的全部正常发芽籽粒粒数，占供检籽粒粒数的百分率。测定结果以每百粒粮粒可发芽的粒数表示。 　　 1.2 发芽势 　　发芽势是指发芽试验初期在规定的日期内，正常发芽种子数的百分率。 　　 1.3 测定方法 　　 1.3.1 仪器和用具 培养皿、滤纸、镊子、发芽箱或电热恒温箱。 　　 1.3.2 发芽试验技术规定。 　　水稻先用 30℃水浸种 24h;棉籽种子先用 60℃水浸种 3～ 4h; 　　变温方法：每昼夜在 20℃保持 16h，在 30℃保持 8h。 　　 1.3.3 發芽床的制备。按技术规定，选用适当的发芽床，在培养皿或碟子内铺放 1cm 厚经过水洗的细沙或两层滤纸，注入清水，达到饱和为止。发芽试验用的一切用具和发芽床，均需经过蒸汽或水煮沸消毒。 　　 1.4 试验方法 　　①制备试样：从检验过净度的好种子中，随机数取 4 组试样：大粒种子如花生、大豆、玉米和豌豆等，以 50 粒为一组（ 50×4） ;中、小粒种子如稻谷、麦类、菜籽等，以 100粒为一组（ 4×100）。 　　②摆放种子：把种子按组分别摆放在发芽床上，种子间距离按粒长的 1～ 2 倍摆放。摆完后（采用沙床时可将种子轻轻压入沙内，种子与细沙压平）加盖，但不要妨碍空气流通。 　　③标记后送入发芽箱：在发芽皿上贴标签，注明试样号数、品种名称、试验开始日期，或只注明发芽床编号，另立发芽试验记录。最后把发芽床送入发芽箱或恒温箱内，按技术规定的温度和天数进行发芽试验。 　　④检查：在发芽试验开始后，除保持发芽所需的水分和温度外，每天检查一次发芽情况，按规定发芽势和发芽率的截止日期，及时检查正常与不正常的发芽种子，做好记录。 　　 a.正常发芽种子：禾谷类长粒种子的幼根达种子长，幼芽至少达粒长的 1/2。单子叶圆 　　粒种子的幼根和幼芽达种子直径长 ;双子叶圆粒种子幼根达种子直径长。豆类种子有正常的幼根，并至少有 1 个子叶与幼根相连或两片子叶保留 2/3 以上。禾谷类种子虽无主根，但侧根发育正常。 　　 b.不正常发芽种子：禾谷类种子幼根或幼芽残缺、畸形或腐烂。幼根显著萎缩，中间呈纤维状幼根，幼芽水肿状且无根毛。 　　豆类种子两片子叶全部脱落或损伤 1/3 以上 ;豆类中的硬实粒，一般以 1/2 列入发芽种子数中计算。测定粮食品质陈化程度鉴别发芽时，以新鲜幼芽突破籽粒种皮（俗称露白），即为正常发芽粒。 　　 2 粮食新与陈的试验 　　 2.1 愈创木酚反应法 　　 2.1.1 取粮食试样 50～ 100 粒置于试管内，加入 1%愈创木酚溶液（将原液用水稀释 100倍） 2mL，振动后，再加 3%过氧化氢溶液 1～ 3 滴，振动后放置片刻，粮粒和溶液便显色。同时做对照试验比较，显色越深，表示酶的活力越强，说明粮食新鲜程度较大。 　　 2.1.2 取大米约 5g 置于试管中，加 1%愈创木酚溶液 10mL，振动 20 次左右，将愈创木酚溶液移入另一试管中。静置后，加入 1%过氧化氢溶液 3 滴，在静置状态下，观察愈创木酚溶液显色程度。如果是新米，经过 1～ 3min，白浊的愈创木酚溶液从上部开始呈浓赤褐色，陈米则完全不着色 ;如果是新、陈米混合，新米所占比例大，则呈色反应快，而且呈浓赤褐色 ;如陈米所占比例大，则呈色反应慢，而且呈淡赤褐色。 　　 2.2 愈创木酚与对苯二胺并用法 　　取试样 50～ 100 粒置于试管内，加入 1%愈创木酚溶液 4mL，振摇后，静置 2min 左右，再加入 3%过氧化氢溶液 3～ 4 滴，振动后，加入 2%对苯二胺溶液 3mL，振摇，静置后倒掉试管中溶液，用水冲洗试样进行观察。新粮，酶活力强，显色深 ;陈粮，酶活力弱，着色慢而浅。 　　 2.3 酸度指示剂法 　　 2.3.1 原液配制取甲基红 0.1g、溴百里酚蓝 0.3g溶于 150mL 乙醇中，加水稀释至 200mL，作为原液。 　　 2.3.2 判断全部试样的新、陈米将原液与水按体积比 1∶5 混合作为使用液。取试样 5g加 10mL 使用液，振摇后观察溶液显色情况。米粒越新，溶液越绿，而陈米的溶液由黄色变为橙色。 　　 2.3.3 判断新陈米混合比率将原液与水按体积比 1∶4 混合，用碱液滴定，由红色调至黄色（残留黄色变为绿色的不行），作为使用液，取试样 20～ 100 粒，加入 10mL 使用液内，振动后，待米粒着色后立即用水冲洗，根据着色情况判断新陈。随氧化情况呈现绿色—黄色—橙色。 　　 2.3.4 注意事项 　　①指示剂的混合比例和原液稀释比例不是绝对的，可根据试样氧化程度酌情改变。②本法是根据大米在储藏中化学成分分解，必然引起酸碱度变化这个机制，利用其浸液中加入稀碱液能明显拉开新陈米 pH 的差距。用原液对全部试样进行新陈度判断，良好的米为绿色，陈米为黄色。 　　综上所述，粮食分析检测目前呈现多信息化发展趋势。现代粮食检验分析利用办公软件工具和在线分析数据库等高端技术，在一定程度上大大提高了粮油检验工作效率，并且使检验之结果更具真实性和说服力。 　　 [参考文献 ] 　　 [1] 张伟光 .关于粮油检验工作的有关技术对策 [J].黑龙江科技信息， 2018（ 03） .

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