简介：介绍了速冻果蔬的生产工艺及产品质量控制措施.用优质的原料,科学的加工处理和贮藏,良好的包装材料,才能获得优质的速冻果蔬产品.速冻果蔬产品的质量是否良好,与加工过程的各个环节有直接关系,任何一个环节出现问题,都不会得到高质量的产品.

简介：国外蔬菜新产品近年来，国外对蔬菜加工处理的要求是保持鲜嫩、营养丰富、方便适用、味道可口。除已广泛施行的速冻、罐藏、脱水等方法外，又陆续开发出一些蔬菜新产品，如粉末蔬菜、汁液蔬菜、辣味蔬菜、美容蔬菜、方便蔬菜等。粉末蔬菜粉末蔬菜是将新鲜蔬菜干冻脱水，磨...

简介：冰淇淋产品的造型设计黄红（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）通过冰淇淋的造型设计，确立高级冰淇淋在消费者心中印象，形成本公司的特色。本文通过造型美术设计的三要素─—构思、色彩、造型，探讨冰淇淋产品造型的美术设计问题。１构思在设计新的冰淇淋产品之前，首...

简介：

简介：分析了哈根达斯顶级冰淇淋的发展历史,简要介绍了美国冰淇淋超市的产品,研究了我国冰淇淋市场的现状.以哈根达斯成功的冰淇淋产品为例,指出了我国冰淇淋产品的发展方向,应大力弘扬我国悠久的饮食文化,注重产品的更新换代(如研发月饼冰淇淋、粽子冰淇淋等),全面推行营养化、低价化、家庭化、功能化,大力研发推广具有保健功能的功能性产品,大力发展前店后厂式的冰淇淋屋,提升企业知名度,从而使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地.

简介：查禁餐馆制售生水产品李伟彬倪洪英江苏省启东市卫生防疫站（２２６２００）为把住病从口入关，结合我市病毒性肝炎等肠道传染病高发流行趋势，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《水产品卫生管理办法》，在全市餐馆禁止加工制作上桌销售生水产品，作为一项限制性防疫措...

简介：在市场营销中，新产品的失败率达30％，因此探究其原因很有必要。

简介：目的保证豆芽的食用安全与卫生质量。方法通过卫生学调研，对比分析工厂生产豆芽和小作坊孵化豆芽的理化、农药残留、植物生长调节剂、食品添加剂、致病微生物及亚硫酸盐（以SO2计、下同）等多项指标。结果工厂生产和小作坊孵化豆芽的重金属、农药残留、硝酸盐与亚硝酸盐、致病微生物等指标符合相关标准。小作坊孵化豆芽中4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤超标率高于工厂生产的豆芽，P值分别为0．058和0.038；工厂与小作坊使用的原料（黄豆和绿豆）SO2含量未见差别，但小作坊生产的豆芽在孵化后期与销售时及浸泡水中的SO2含量远高于工厂生产的豆芽和生产用水。结论工厂生产加工豆芽解决了以往小作坊孵化豆芽的不规范行为和产品存在的食品安全隐患、环境污染等问题，在国内推广豆芽生产产业化，应是当前社会需求与努力发展的方向。

简介：近年来，我国冷饮工业飞速发展，竞争日趋激烈。但大多数国冷饮企业创新产品少、生产技术和设备尚不先进，产品质量也不稳定。冷饮生产中冰淇淋的生产工艺较为复杂，质量要求最高。作者拟就冰淇淋产品的质量控制和产品发展两个方面的问题进行探讨，并提出改进对策。

简介：【发布时间】3月29日09:1512:00【会议室】上海世博展览馆10号会议室【发布内容】优化糖果生产Theoptimizationofgummycandyproduction中国糖果市场的竞争异常激烈,往往物

简介：综述了油脂在冰淇淋中的作用和冰淇淋生产中常用的油脂及其代用品.详细论述了稀奶油及奶油的组成成分、规格与理化性质;扼要介绍了食用硬化油、人造奶油、起酥油、椰子油、棕榈仁油及棕榈油,以及碳水化合物类脂肪代用品和脂肪酸酯代脂品.

简介：汤团是我国传统的点心食品，深受广大消费者的喜爱。它以糯米粉为原料制作外皮，内包各种馅心，制成方便食品。由于馅心在常温下难以保存、外皮易老化，贮存时间较短，故不能进行规模化生产。速冻汤团是利用传统制作工艺与现代技术相结合而制成的工业化产品，经过精细加工后，再速浆、冷藏，既保留了产品的原有风味，又能较长期保质。

简介：阐速了冰淇淋凝冻过程及其对制冷的要求，凝冻时间和凝冻机的类型对产品质量的重要性，以及连续式凝冻机和间歇式凝冻机的凝冻过程。凝冻是冰淇淋制作中的一个重要工序，它对冰淇淋的质量、可口性和产率都有较大影响。凝冻过程的作用是冻结冰滇淋混合物中的部分水，并把空气混入混合物。最后指出如何控制冰淇淋的膨胀率。

简介：酸奶冰淇淋生产工艺张润利（开封市水产公司，开封４７５０００）０前言目前市场上销售的酸奶冰淇淋大多是在冰淇淋料中添加乳酸及酸奶香精调配制成。真正的酸奶冰淇淋应是将牛乳用乳酸菌发酵后，与加入糖类、脂类、稳定剂、增稠剂等并经杀菌、均质、冷却后的半成品混合，...

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简介：传统的冰淇淋产品一直以奶粉或炼乳为主要原料。但随着全球性奶源缺乏，导致奶制品价格上升，因此植物蛋白资源的开发利用和以大豆粉为原料制冰淇淋已成为国内外冷饮行业产品开发的趋向。近年来，在欧、美、日等国已有相当多的大豆冰淇淋产品面市（售价比其它冰淇淋产品还高），我国也有一些冷饮厂家开始开发生产大豆冰淇淋。作者在本文中就大豆冰淇淋生产工艺中的若干技术问题进行剖析。

简介：速冻食品生产工艺原理陈运中（武汉食品工业学院，武汉４３００２２）０前言速冻食品由于具有新鲜、烹用方便、营养价值保存性好等优点而颇受消费者的欢迎。近年来我国速冻食品的发展较快，速冻技术也迅速发展。食品单体快速冻结技术，采用先个体冻结后包装的方法，使冻结...

简介：芦笋（AsparagusOfficinalisLinn)又名刁柏，属百合科长年生宿根草本植物，是烹制佳肴的珍稀蔬菜。它原产于东地中海沿岸，已有2000年栽培历史。芦笋质地细腻白嫩、清香可口、营养丰富，维生素和蛋白质的含量超过其它蔬菜。此外，天门冬氨酸、天门冬酰胺、云香甙等成分也相当丰富。芦笋还有一定药用价值，芦笋富含的组织蛋白、叶酸、核酸等，能有效地抑制癌细胞的发展，促进细胞生长正常化。芦笋在国际市场需求量很大。

简介：冰淇淋生产的关键环节邱德生（张家港市奥依喜食品有限公司，张家港２１５６１８）１混料鲜乳：先倒在配料桶内，用离心泵打入杀菌缸中，在打入杀菌缸前用１００目或２００目筛过滤，除去杂质。奶粉：先用水溶解，然后采用均质机以１．６７×１０５Ｐａ的压力均质，使奶粉...

简介：目的建立一种水产品中创伤弧菌检测方法,并对北京市市售水产品中创伤弧菌污染情况进行监测。方法分别使用18株创伤弧菌菌株和水产品中常污染的背景杂菌,定量接种于检测创伤弧菌的选择性增菌液和4种选择性平板,优化出适合创伤弧菌检测的选择性培养基。采用聚合酶链式反应(PCR)法和增菌培养法分别检测样品中的创伤弧菌后进行方法对比,建立PCR和增菌培养法相结合的检测方法,并应用此方法研究北京市市售水产品中创伤弧菌污染状况。结果改良后的选择性增菌液适用于创伤弧菌的检测。北京市市售水产品中创伤弧菌检出率为15.7%(18/115),其中贝类、蟹类、鱼类和虾类样品的检出率分别为23.4%(15/64)、8.3%(1/12)、5.3%(1/19)和5.0%(1/20)。结论PCR法与传统增菌培养法相结合,可有效提高创伤弧菌检测效率。北京市市售贝类等水产品中创伤弧菌污染率较高,需引起食品安全风险监测重点关注。