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  • 简介:1啤酒品评前准备以及影响品评的因素1.1对于品评者的基本要求熟悉啤酒的风味特性和感官指标,具备良好的分辨能力和再现性:没有心里压力和负担,没有饥饿或者吃的过饱的感觉:手上无异味;没有强烈的化妆品味道;没有烟草味;没有强烈的辛辣饭菜味;在味觉神经疲劳时可以喝点水,吃点淡面包或者黄瓜等。

  • 标签: 品评 人员培训 啤酒 感官指标 风味特性 分辨能力
  • 简介:第三批《啤酒酿造工》高级技师职业等级鉴定经专业理论和操作技能考核、论文或技术总结评审,通过《啤酒酿造工》(酿造)高级技师鉴定的54人;通过《啤酒酿造工》(包装)高级技师鉴定的22人。现将获得高级技师资格的人员名单公布如下。

  • 标签: 职业技能鉴定 高级技师 啤酒酿造 发证 操作技能考核 等级鉴定
  • 简介:乙醛脱氢酶Ald6是啤酒酵母乙醛代谢途径的关键酶,它能催化乙醛脱氢,生成乙酸。设计引物,RT-PCR扩增得到啤酒酵母CRB2菌株Ald6基因,在大肠杆菌中进行克隆、表达、测序,并对表达产物的酶学性质进行了研究。结果表明,Ald6基因的大小为1503bp,编码的乙醛脱氢酶由500个氨基酸组成,与其它菌株的乙醛脱氢酶相比,核苷酸序列的同源性为7%-100%。乙醛脱氢酶以乙醛为底物时的Km值为28.14μmol/L,Vmax为98.03μmol·min^-1mg^-1,最适反应条件为15℃,pH8.0。中试酿造试验发现K^+、Mg^2+、Fe^2+对降低乙醛含量有显著作用。

  • 标签: 乙醛脱氢酶Ald6 KM DNA测序 表达