简介：硝酸或亚硝酸盐作为肉制品发色剂，其残留的NO^-对人体的毒害作用已经成为公识。根据Hb和Mb结构相似的特性，利用丰富的畜禽血液Hb资源，合成制取HbNO作为肉品着色剂取代硝酸或亚硝酸盐是一条有效利用途径。本文综述Hb的化学结构及其呈色原理。并总结HbNO合成制取的方法以及用于肉制品作为着色剂的效果比较，最后探讨了HbNO的开发利用所存问题与对策。

简介：Ellman法是测定蛋白质中游离巯基和二硫键含量的快速、简便的方法,但该法用于测定豆奶等的巯基含量时,由于溶液高度混浊和巯基含量不高,给测定带来了困难.本实验先采用丙酮将豆奶中的蛋白质沉淀分离,再用含8mol/L尿素的Tris-甘氨酸缓冲溶液或不含尿素的Tris-甘氨酸缓冲溶液溶解,使蛋白质溶液的混浊度大大下降,从而能达到用分光度法准确测定豆奶蛋白质中巯基含量的目的.采用大豆分离蛋白作对照实验表明,丙酮处理不会影响蛋白质中的巯基含量,说明丙酮处理是测定高混浊度蛋白质溶液如牛奶、豆奶中的蛋白质巯基含量的一种有效方法.

简介：莜面是西北地区的一种特产。本实验采用考马斯亮蓝法对莜面和几种生活中常食面粉的蛋白质含量进行比较。结果表明莜面中蛋白质含量为20％左右，约为黄豆面的一半，而是小米面和小麦面的2倍，是玉米面和大米面的3倍。从而得出莜面是一种高蛋白面粉的结论。

简介：

简介：植物细胞壁是由纤维素和果胶交联的蛋白质、多糖及其它无机成分构成的复合体。而伸展蛋白是高等植物初生细胞壁中一类最重要的结构糖蛋白，它可在各种病原物侵染的植物中积累，也可被各种诱导因子所诱导。因此它的合成在不同植物和不同诱导条件下是不同的，在番茄悬浮培养细胞能合成两种不同类型的伸展蛋白，而烟草愈伤组织能合成一种伸展蛋白。

简介：俄罗斯专家近日在实验中发现，一种人工合成蛋白使人类细胞的寿命延长。据俄医学科学院生物调节和老年学研究所专家发现，动物的一种内分泌腺一松果体，能分泌一种名为“Epithakamin”的缩氨酸，这种成分可被人工合成名叫“Epithakon”的蛋白，用于恢复老年人体内淋巴细胞染色体两端的端粒长度，人类细胞寿命因此能得以延长。俄专家从6个月大的

简介：建立了一种用高效液相色谱法测定奶粉中酪蛋白磷酸肽（CPP）含量的方法。结果表明：该法前处理简便．专一性好，灵敏度高，检出限为10μg／mL。在10-200μg／mL范围内线性回归方程为y=0．1113x＋0．2131。R^2=0．9994，回收率为95％-105％，可用于测定奶粉中CPP的含量。

简介：今年以来，美国自中国进口成衣的平均单价较自其他国家的进口仅低廉11％左右。与世界其他国家相比，中国已不再是专精低价成衣的生产国。

简介：以海参为原料,研究海参蛋白肽的抗氧化性以及对H2O2诱导RAW264.7巨噬细胞氧化损伤的保护效果和作用机制。以清除羟自由基（·OH）能力、Fe2＋螯合能力和Fe3＋还原能力为指标,评价海参蛋白肽的体外抗氧化活性。以H2O2刺激RAW264.7巨噬细胞建立氧化损伤细胞模型,采用2′,7′-二氯荧光黄双乙酸盐（DCFH-DA）荧光探针法测定细胞活性氧（ROS）水平,四甲基偶氮唑盐（MTT）法测定细胞活力,实时荧光定量PCR测定细胞血红素氧合酶-1（HO-1）mRNA表达水平。结果表明,海参蛋白肽能够清除·OH,具有Fe2＋螯合能力和Fe3＋还原能力,海参蛋白肽的这种体外抗氧化能力呈现浓度依赖效应。海参蛋白肽显著降低氧化损伤RAW264.7巨噬细胞ROS水平和提高氧化损伤细胞活力（P〈0.05）。而且,海参蛋白肽显著提高巨噬细胞内HO-1mRNA表达（P〈0.05）,HO-1抑制剂锌原卟啉IX（ZnPPIX）部分逆转海参蛋白肽对氧化损伤巨噬细胞活力的促进作用。这些结果说明,海参蛋白肽通过上调RAW264.7巨噬细胞HO-1mRNA表达水平,发挥对巨噬细胞氧化损伤的保护作用。

简介：目的了解血红素铁对缺铁性贫血的影响。方法将符合贫血诊断的女性108人随机分为血红素铁组和对照组,并分别给予血红素铁和安慰剂,连续服用45d,服用开始前和服用结束时对受试者进行膳食营养调查、体格检查和血液生化指标的检测并进行统计学分析。结果血红素铁组血红蛋白的含量由试验前的（106.43±10.48）g/L上升到（117.34±10.25）g/L,平均升高了10.91g/L（服用前后配对t检验,P〈0.05,服用后与对照组t检验,P〈0.05）;红细胞游离原卟啉的含量由（942.15±96.34）μg/L下降为（820.53±109.95）μg/L（服用前后配对t检验,P〈0.05,服用后与对照组t检验,P〈0.05）;试验组血清铁蛋白的含量由试验前的（25.19±6.71）ng/ml上升到（25.40±6.69）ng/ml,（服用前后配对t检验,P〉0.05）。结论血红素铁对缺铁性贫血具有一定的改善作用。并对受试者健康无不良影响。

简介：啤酒酿造过程中铁离子（可溶性铁）对麦汁的组成，发酵性能和成品啤酒质量有不同程度的影响。糖化过程中铁离子含量较高，会抑制糖化的进行，加深麦汁色度；发酵阶段铁离子含量过高影响酵母的生长和发酵；清酒灌装以后如果铁离子含量过高，会加速氧化作用。优质成品啤酒中铁离子含量应〈0．10ppm，当铁离子含量〉0．20ppm时，会对成品啤酒产生不同程度的负面影响，当铁离子含量〉0．40ppm时，就有明显的金属腥味和氧化味。

简介：碳酸饮料的畅销不言自喻,尤其是在青少年人群中更是颇具人气。而饮用碳酸饮料对身体有害虽然广为认知,但很少有人知道每天饮用500毫升的碳酸饮料其危害堪比吸烟。日本Livedoor新闻网10月23日刊文介绍了《美国公共卫生杂志》的相关研究成果,一起来看看吧。

简介：木质素复杂的化学结构和特殊的理化性质决定了对其进行检测的难度。论文阐述了木质素的检测方法,讨论了木质素检测方法的原理和特点,展望了木质素检测方法的发展趋势。

简介：总结了胶原蛋白及其降解产物的利用性质、生理功能,并综述其在轻工业、医学材料等方面的应用.

简介：棉花轧工质量的优劣，直接反映棉花质量的高低，对原棉纺用价值有着十分重要的作用。所以，在国家棉花标准规定中，将轧工质量规定为鉴定品级三要素之一。

简介：本文详细阐述了啤酒中高级醇的形成和影响因素，着重分析了采取相应措施抑制高级醇生成的方法和可能性。

简介：不同品种和品质的小麦在加工过程中会产生不同程度的破损淀粉，通过实验，从多方面分析引起面粉产生破损淀粉的主要因素。

简介：1高级醇形成的途径（略）2降低啤酒中高级醇含量的措施2．1选用优良的酵母菌种酵母菌种是影响高级醇含量的决定性因素，不同酵母菌种生成高级醇的种类和数量有很大差别。酵母接种量对高级醇的生成量也有一定的影响，当加大酵母接种量时，酵母的繁殖量减少，高级醇的生成量也相应减少，反之，则产生较多的高级醇。

简介：随着国家经济体制的深入发展,我市食品工业近几年来发展较快,全市食品工业总产值1993年为19660万元,94年为30531万元,比93年增长55.3%,名列全省第一名,95年完成51288万元,96年完成57486万元,按可比价分别比上年增长32.8%和26.6%,食品工业发展的因素包含各个方面的努力,其中主要原因是调动了人的积极性,增加了科技含量。

简介：一、引入主体长度的定义和长度平均值对应的长度级的规定主体长度:在棉纤维长度分布中,占重量或根数最多的一种长度.