简介:(莎士比亚是奶酪)一位商人和他的朋友应邀到一位教授家吃饭。席间,一位客人问他是否喜欢莎士比亚。他回答:“喜欢,但我更喜欢威士忌。”众人哑然。回家的路上,他的朋友说:“你真蠢,干吗提威士忌?谁都知道,莎士比亚不是酒,而是一种奶酪。”
简介:用0.2%~0.6%硫酸铵辅助乙酸-乙酸钠(HAc-NaAc)或柠檬酸-柠檬酸钠(CA-SC)复配物对浸灰牛皮进行脱灰,考察了少氨脱灰的实用性。结果表明,仅用0.2%硫酸铵辅助脱灰,就能显著提高HAc-NaAc和CA-SC在裸皮内的渗透速度,将脱灰时间从2h以上缩短至40min。少量硫酸铵与HAc-NaAc或CA-SC配合使用,可以改善脱灰液的pH缓冲性和裸皮的脱钙效果。此外,即使添加0.6%硫酸铵辅助无氨脱灰材料脱灰,脱灰废水的总氮浓度也能比3.5%硫酸铵脱灰降低75%以上。因此,合适的少氨脱灰技术,既能保持与传统铵盐脱灰法一致的脱灰效果及易操作性,又可以大幅度降低总氮排放量。
简介:在秋子梨带肉果汁的梨汁提取工艺中,加0.2%的果胶酶制剂,可使出汁率提高20%左右。为防止褐变,在榨汁的同时,加入0.04%的抗坏血酸,这样榨出的汁液色泽为淡黄色至黄白色。生产工艺中采用先脱的气后均质的工序,可保持果汁色泽,减少VC的损失。添加稳定剂和两次均质可以改善饮料的悬浮稳定性。如单独使用CMC-Na,浓度为0.2%;如琼脂与CMC-Na配合使用,浓度各为0.1%。均质条件:第一次均质压力为16.4MPa,第二次均质压力为11.8MPa,均质温度为60℃,杀菌处理温度以112℃以上较为理想,既达到了杀菌的目的,又较好地保持了带肉果汁的稳定性及营养成分。