简介:本文以苦养为原料,辅加10%的复合果汁,采用液体深层发酵生产工艺,开发出了风味独特的苦养麦香醋。
简介:研究不同添加量的产EPS荞麦酸面团对面包烘焙和老化特性的影响。方法:应用分离自酒曲中的产胞外多糖食窦魏斯氏菌T5发酵荞麦粉制成产胞外多糖荞麦酸面团和不产胞外多糖荞麦酸面团,比较2种酸面团的添加量对面包烘焙和老化特性的影响。
苦荞麦香保健醋酿造工艺研究
不同添加量产胞外多糖荞麦酸面团对面包烘焙和老化特性的影响