简介：前几天，我到遵义出差，受当地的战友相邀前往一家百年羊肉粉老字号饭馆就餐。遵义人特别爱吃羊肉粉，羊肉色泽红润、软透而不烂；米粉雪白如玉、地道爽滑；汤汁清醇鲜美、咸甜可口、辣香味浓，是当地有名的传统风味／J、吃。

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简介：近年来,肉羊饲养正在成为一项朝阳产业。从目前的国际羊肉市场来看,产量正在不断下降。自从英国相继发生“疯牛病”和“口蹄疫”以后,欧洲各地对畜群实行了严格检疫和大规模宰杀,导致羊肉产量下降了10%左右,约为11万吨,自给率由81%降到76%。美国向澳大利亚、新西兰开放了羊肉市场,澳、新两国的羊肉产量减少了2000吨左右。俄罗斯近两年冬季寒冷,导致肉羊存栏下降,羊肉生产受到限制。从我国牧区的养羊业来看,羊肉生产也受到了一定的限制。一是牧区的草原生态环境恶化,草场退化、消化严重,饲草产量下降,致使牧区被迫采取强制性禁牧措施,并压减草场载畜量。二是牧区前两年遭受了50年不遇的雪灾,大量羊只因天气寒冷和缺少草料而死亡。这些地区恢复正常生产至少需要4～5年的时间。由于以上因素的存在,羊肉市场行情看好,市场需求越来越大。在国际上,由于牲畜疫病的影响,欧洲各地大批的牛、羊被深埋或焚烧。肉猪、肉鸡生长速度过快,其肉质和适口性越来越差,加之在饲养过程中大量使用激素和药物,这些肉中激素和药物残留超标的问题引起人们的担忧甚至恐慌。而羊肉则逐渐成为一种理想、安全的替代品。羊肉中蛋白质含量...

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简介：随着生活水平的提高和消费结构的转变,羊肉因其肉味鲜美,纤维细嫩,所含主要氨基酸和微量元素的种类和数量,能完全满足人体的需要,特别是羔羊肉具有瘦肉多、肌肉脂肪少、膻味轻、味美多汁、容易消化等特点,颇受消费者欢迎。我们中华民族的祖先,在远古时代发明的一个字——＂羹＂,意思是用肉和菜等做成的汤,从字形上来看,还可以这样来解释：即用羔羊肉做成的汤是最鲜美的。

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简介：1羊肉品质的评定1．1羊肉品质评定的感官指标感官指标是凭借视觉、味觉和触觉等感觉器官对羊肉外在品质做出评价的依据，是人们选择羊肉的主要依据。1．1．1羊肉的颜色（肉色）羊肉的颜色依脂肪和肌肉的颜色而定，与羊的性别、年龄、品种、肥度、宰前状态和屠宰、冷藏的加工工艺和水平有关。

简介：随着中国和乌拉圭签署牛羊肉卫生检验检疫议定书之后，我国向乌正式开放了牛羊肉市场。这推动了越来越多的乌肉类加工冷藏企业打开中国市场的强烈欲望。根据双方商定，中国于1999年指定6家乌企业向中国出口，2005年则向所有23家企业全面开放。

简介：选用外源酶脂酶、酸性蛋白酶、风味蛋白酶分别添加到羊肉发酵香肠中,测定了3种酶对表征发酵香肠成熟的2个指标（非蛋白氮（NPN）和游离脂肪酸（FFA））的影响,发现3种酶不同程度地加速脂肪和蛋白质降解。结果表明,脂酶添加量为0.003%,酸性蛋白酶添加量为0.002%,风味蛋白酶添加量为0.005%。

简介：文章基于1978—2012年新疆羊肉产量的时间序列,先后通过平稳化检验及自相关与偏相关分析,建立模型为ARMA（1,1）;然后确定模型参数并对模型的残差序列进行白噪声检验,检验通过,满足预测的要求;运用该模型对新疆羊肉产量进行预测,结果显示平均相对误差率为2.19%,希尔不等系数5.81%,其中2012年相对误差率为2.50%,精度较高,预测良好;最后对2009—2012年进行短期预测,数据表明,羊肉产量将继续增长。

简介：近年来。在自治区、市业务部门的大力支持下，在县委、县政府的领导下，同心县畜牧部门认真贯彻《关于加快中部干旱带和南部山区设施养殖业发展意见的通知》和县委、县政府关于《同心县创建“全区肉牛产业大县”的意见》，坚持“宜羊则羊、宜牛则牛”的原则，采取“政府引导、政策激励、科技支撑、信贷扶持、

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简介：1牛羊生产稳步发展,肉羊增幅减缓据行业统计,上半年牛存栏和出栏同比分别增长3.12%和7.52%。羊存栏和出栏同比分别增长6.39%和7.09%。牛肉产量和羊肉产量同比分别增长7.2%和12.91%。牛肉产量超过20万吨的有河南、河北、山东、吉林和黑龙江,五省牛肉产量占全国总量的53.6%。自去年以来,肉羊生产的发展速度减缓。肉羊主产省河

简介：近年来,我国牛羊肉产业持续稳定发展,生产能力不断提高,居民消费刚性增长,但同时价格也呈高位震荡,贸易逆差明显扩大。未来一段时期,我国牛羊肉面临较好发展机遇的同时,也面临着提质增效难度加大、养殖加工水平较低和国际市场竞争加剧等问题,需进一步加强生产能力建设、推进降本增效、强化全产业链监管,加快推进牛羊产业供给侧结构性改革,不断提升产业竞争力,实现健康可持续发展。

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简介：为了提高羊肉串的产量和有效监管羊肉串的品质，在长期工厂实践基础上，总结出速冻羊肉串的工业化生产工艺及配方，介绍了相关设备及工器具、工艺流程、工艺配方、操作要点、生产注意事项及该工艺的特点。核心是速冻羊肉串的生产工艺流程和配方。

简介：在6月12～13日召开的2015’河北省羊业发展大会上，与会领导和专家就当前羊业市场价格低迷原因进行了认真的剖析，普遍认为，2014年发生的小反刍兽疫只是当前羊肉价格低迷的一个导火索，真正的原因是由多方面因素叠加造成的。

简介：1牛羊生产继续保持稳步增长态势随着各地畜牧业生产结构的不断调整,我国牛羊肉生产继续稳步增长。据有关部门统计,上半年我国牛、羊肉产量同比分别增长4.62%和8.68%;牛存栏和出栏分别增长2.41%和5.28%。羊存栏和出栏分别增长4.38%和7.27%。上半年有9个省区出栏牛超过100万头,主要分布在中原带和东北三省,依次为河南、河北、山东、吉林、黑龙江、安徽、湖南、辽宁和新疆,出栏合计占全国的70.49%。上半年有4个省区牛肉产量超过20万吨,包括河南、山东、河北、吉林,合计占全国的比例为49.14%。