简介:摘要:传热与传质是食品工程中的关键问题之一,它们直接影响着食品加热、冷藏、干燥和萃取等过程中的热量传递和物质迁移。本文旨在探讨食品工程中传热与传质问题的研究和优化方法。通过综合分析现有研究成果,提出了一些潜在的改进措施,以提高食品工程过程的效率和质量。
简介:摘要:采用计算流体力学的手段对仿真大气式燃气灶在不同锅支架高度下的燃烧情况进行模拟,然后将模拟结果与实际结果对比,分析模拟数据计算的准确性,从而也能判断计算流体力学这一方法的可靠性。从流体力学的角度分析,锅支架高度的变化会对锅底在对流换热系数、锅底近区域流体与锅壁之间的传热温差产生一定的影响。按照模拟数据分析,锅支架高度降低对锅底近壁面区域的传热性能不会造成极大的影响,不过锅底的平均对流传热系数会增加,那么大气式燃气灶的热效率也会提高;若是锅支架的高度提高,那么锅底对流换热系数以及近壁面区域传热温差也会减少,因此对流传热能力会减少,大气式燃气灶的热效率也会降低。