简介：目的为提高肉食品的卫生质量，减少或消除猪肉产品的危害因素。方法选取一家大型肉类联合加工厂生猪屠宰加工生产线作为HACCP研究对象，对生猪屠宰加工过程进行危害分析，确定关键控制点，建立消除或降低这些危害的关键限值。结果通过全面分析，确立接收活猪、头部检验、肉尸检验、内脏检验、旋毛虫检验、复验及冷却7个关键控制点，采取相应预防和控制措施，将危害消除或降低到可接受水平。结论在生猪屠宰加工过程中应用HACCP，可使肉食品质量明显提高。
简介：目的为探索香肠加工过程中危害分析和关键控制点(HACCP)建立的可行性和有效性。方法选择1大型肉联厂香肠生产车间为研究对象，按照HACCP的原理和程序对原料、产品的内在因素、工艺设计、生产设施、生产环境、包装、贮存进行危害分析。结果根据危害的严重性、可能性、结合CAC推荐的关键控制点决定树和流行病学资料，确定了香肠加工过程中烘烤、真空包装2个环节为关键控制点。采取相应的干预措施，达到了预期效果。结论该系统简便易行，能显著提高香肠的卫生质量。
HACCP在生猪屠宰加工中应用的研究
香肠加工过程中危害分析和关键控制点确定的应用研究
