简介：摘要：桔青霉素（citrinin，CIT）是引起肾脏毒性的真菌毒素之一，在红曲产品、发霉水果、霉变粮食及其相关食品中检出率极高。已有的研究表明，红曲霉、青霉和曲霉等霉菌是引起食品中桔青霉素残留的主要原因，其中紫色红曲霉（Monascuspurpureus）、红色红曲霉（Monascusruber）、橙色红曲霉（Monascusaurantiacus）、丛毛红曲霉（Monascuspilosus）、血红红曲霉（Monascussanguineus）、安卡红曲霉（Monascusanka）等红曲霉，纠缠青霉（Penicilliumimplicatum）、瘿青霉（Penicilliumfellutanum）、黄绿青霉（Penicilliumcitreoviridin）、点青霉（Penicilliumnotatum）、扩展青霉（Penicilliumexpansum）、詹森青霉（Penicilliumjensenii）等青霉以及土曲霉和白曲霉等曲霉已被报道为桔青霉素产毒菌。葡萄酒是以酿酒葡萄为原料，经过长时间酿造而成的酒精饮料，由于酿酒葡萄在生长期、采摘期、存储期和酿造过程中易被各种霉菌污染，其中灰霉菌、青霉和曲霉是在葡萄中常被分离到的霉菌，而这些从酿酒葡萄中分离鉴定的霉菌有一些菌与桔青霉素产毒菌一致，因此，从保障消费者饮用葡萄酒的安全性考虑，有必要对国内葡萄酒产品中的桔青霉素残留状况进行检测和风险评估。

简介：摘要：本文探讨了长效机制在葡萄酒制作过程中的应用与实施。首先介绍了葡萄酒制作的工艺流程和技术要点，包括葡萄的选择、葡萄的采摘和处理、发酵过程、澄清和陈酿等环节。然后，详细分析了长效机制在这些环节中的应用和实施方式。长效机制可以通过自动化设备和传感器监测和控制各个环节的温度、湿度、氧气浓度等参数，以保证酿酒过程的稳定性和品质的一致性。最后，本文总结了长效机制在葡萄酒制作中的优势和局限性，并提出了未来的研究方向。总的来说，长效机制的应用可以提高葡萄酒的生产效率和品质，并为葡萄酒行业的发展提供了新的思路和方法。