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  • 简介:企业质量管理体系的规范有效运行是确保产品质量达到顾客放心、满意的关键。目前,许多啤酒生产企业通过实施ISO9001认证,使企业的质量管理水平得到了较大提高,但是要使建立的质量体系得到有效运行,并结合企业产品的要求进行持续改进仍是许多啤酒生产企业面临的问题。笔者认为,质量管理体系做好持续改进应特别关注以下几个问题。

  • 标签: 质量管理体系 持续改进 啤酒企业 ISO9001认证 啤酒生产企业 质量管理水平
  • 简介:通过采用外源Ondeapro酿造酶,用100%大麦啤酒和采用100%大麦芽为原料酿造的啤酒进行质量上的对比,包括泡沫的形成能力、胶体稳定性和可过滤性能,风味上的区别,蛋白质含量和组分。通过对大麦、麦芽、满锅麦汁、冷麦汁、未过滤啤酒和过滤啤酒的质量特征进行评估。检测酿造过程大麦蛋白质含量和组分的变化,然后评价OndeaproR酶制剂对于蛋白质含量和组分变化所起的作用。所有的分析方法都基于EBC、ASBC或者MEBAK。采用双向聚丙烯酰胺凝胶电泳来分析蛋白质组分的变化。研究结果表明,在酿造过程中添加适量的OndeaproR酶制剂后可以满足正常酿制啤酒的需要。采用100%大麦酿造啤酒,可以保证整个酿造工艺顺利执行(包括可能影响最大的麦汁过滤和啤酒过滤),直至到最终产品中,我们可以发现其风味符合清爽啤酒的要求,尽管我们从蛋白质含量的区别上判定其实在风味上应当有所区别。

  • 标签: 大麦 酿造 酶制剂 蛋白质组分 2D-聚丙烯酰胺凝胶电泳
  • 简介:日常分析操作下,正确的维护SCABA啤酒分析仪是非常必要的,下面就我厂在对该仪器维护保养中易出现的问题和解决方法谈些体会,供同行参考.

  • 标签: SCABA分析仪 啤酒 维护 保养 使用
  • 简介:本文通过对影响贴标合格率因素的跟踪分析,找出影响贴标合格率的主要原因,采取相应措施,从而提高了贴标合格率。

  • 标签: 贴标 合格率 包装行业 质量管理
  • 简介:啤酒中的二氧化硫(以下用SO2表示)大多产生于啤酒酵母生长和代谢过程。SO2在啤酒中主要有三个作用,首先,它能降低氧化速率,减慢氧化性浑浊和老化风味的形成速度;其二,它和羟聚化合物加合形成α-羟基-磺酸物,这类化合物能抑制老化风味带来的影响;其三,当SO2浓度较高时,它可以作为抑菌剂。与此同时如果啤酒中的SO2含量过高,一方而会产生硫臭味,另一方面现代临床医学认为过高的游离SO2对某些人能历发哮喘等过敏反应,因此许多国家对啤酒中的SO2含量作了限制。

  • 标签: SO2浓度 故障原因分析 啤酒 化学分析 API SO2含量
  • 简介:对于啤酒生产企业,控制能源消耗是生产管理的重要部分.制冷耗电是啤酒生产最大的能源消耗之一,占啤酒企业耗电量的43%左右.怎样降低能源消耗,加大成本控制力度是啤酒企业搞好生产管理的首要问题.

  • 标签: 啤酒企业 能源消耗 生产管理 线性回归分析法 企业管理
  • 简介:SCABA是世界上精度较高的啤酒分析仪器之一,可在3分钟内准确地分析样品中的重要参数指标,包括比重、酒精度、原麦汁浓度、发酵度、实浓、pH、色度、热量等等,可连续测量32个样品。如何使用和维护SCABA,使SCABA发挥得更好呢?

  • 标签: 啤酒分析仪 维护 分析样品 原麦汁浓度 分析仪器 参数指标
  • 简介:滤酒前的激冷很重要,可以促进混浊物质部分析出而除去。一般认为激冷温度(小于清酒的冰点温度)越低,清酒的浊度越好。但我厂在-1.0--0.5℃的激冷温度下检测清酒的浊度,发现激冷温度在此范围内对清酒浊度的影响不成规律性变化。

  • 标签: 冰点温度 清酒 激冷 浊度 混浊
  • 简介:基于我国啤酒企业标准化管理的现状,提出并分析了啤酒企业标准化管理组成要素;探讨了加强啤酒企业标准化管理的基本思路.

  • 标签: 企业 标准化 管理
  • 简介:引起啤酒混浊的主要物质是多酚和蛋白质,为了减少啤酒混浊的出现,需要减少蛋白质和多酚的含量,以提高啤酒的非生物稳定性。本文主要通过凝胶柱分离、考马斯亮蓝结合及红外光谱检测,研究啤酒中蛋白质的分子量及分布情况;同时对添加硅胶等吸附剂后的啤酒蛋白质含量进行检测,比较吸附剂的吸附效果。

  • 标签: 啤酒 蛋白质 吸附 硅胶
  • 简介:信息酒就是啤酒在质量方面的缺陷,主要指产品在市场流通中或市场上由消费者发现而直接反馈到生产企业的酒样。市场反馈的信息酒数量上升,会严重影响产品的声誉。近几年来,市场信息酒有多种现象发生,一般表现为轻微悬浮物与沉淀,异物,失光浑浊,计量不足,霉斑,杂盖等。本人长期从事此工作,有些经验与同行交流,不当之出,敬请批评指正。

  • 标签: 企业信息 啤酒 市场流通 直接反馈 生产企业 市场信息
  • 简介:目前各啤酒厂均以国标GB4928—2008提供的方法进行双乙酰测定,该试验中,在蒸馏时的速度,暗处反应的温度,测定吸光度时所用的比色皿等等,因各实验室条件不同,以及季节的影响,使实验结果存在差异。笔者对检测过程每个细节进行排查,进行多组对比试验,得出以下结果,希望与啤酒同行交流!

  • 标签: 双乙酰 检测结果 实验室条件 对比试验 检测过程 啤酒厂
  • 简介:使用未发芽燕麦(AvenasativaL.)进行酿造来降低原料成本是一个潜在的趋势。但使用未发芽燕麦替换大麦芽对粉碎、糖化和发酵的过程控制和质量存在不利的影响。本研究是采用来发芽燕麦(0~40%)和大麦芽,使用60L的中试设备进行发酵试验。在使用不同比例燕麦的条件下,监控其对糖化、过滤及发酵过程的影响。并对最终啤酒产品进行分析。使用Lab-on-a-Chip毛细电泳法,同时采用MEBAK、EBC、ASBC的标准方法进行分析。发现随着燕麦使用比例增加,糖化过程和麦汁的β-葡聚糖含量和粘度明显上升。另外,在使用燕麦比例达到20%或以上时.过滤时间明显延长。使用燕麦代替大麦芽对总可溶性氮(TSN)和游离氨基氮(FAN)以及麦汁的浸出率也有不利影响。当燕麦使用比例达20%时,啤酒的泡沫稳定性显著下降,但啤酒口感有所改善。

  • 标签: 啤酒质量 酿造糖化 燕麦辅料 麦汁处理
  • 简介:膜包机的上膜大都是靠两套铝滚与橡胶滚之间摩擦传动来带动的。橡胶滚压在铝滚上,塑膜穿在铝滚和橡胶滚之间,切刀在前小铝滚和后大铝滚之间。整个的上膜过程是上膜电机带动大铝滚上膜,大铝滚通过两端的齿轮和同步带轮,同时带动压在上面的大橡胶滚和前面的小铝滚,小铝滚又通过一端的齿轮带动压在上面的小橡胶滚来上膜。当上膜达到设定长度时,切刀动作,将膜切断。上膜电机继续上膜,直至塑膜压在小铝滚上,此段膜称为膜头。上膜过程中前小铝滚和后大铝滚之间的膜是被拉紧且平整的。切刀动作时也是如此。

  • 标签: 塑膜 故障分析 单通道 摩擦传动 同步带轮 膜过程
  • 简介:啤酒生产过程的各工序紧密相连,如有微生物污染则产生相互影响。因此需要对整个生产过程的微生物进行检测和控制。

  • 标签: 微生物污染 污染指标 生产过程 啤酒
  • 简介:1啤酒企业质量管理体系运行现状IS09001质量管理体系是以质量管理为核心,以八大质量管理原则为基础的质量管理模式。当前,大多数啤酒企业都已搭上了质量管理体系的班车,有些啤酒企业从此走上了良性发展之路,而有些企业,虽然通过了质量体系认证,但企业的质量管理水平和经营业绩却没有提高。

  • 标签: 企业质量管理体系 啤酒企业 企业运行 适宜性 质量管理模式 质量管理原则
  • 简介:TM3/1机是广东糖机厂生产的TRANSOMATIC-3/1桶清洗一灌装机的简称。下面对该机在使用中常见的故障同各位同仁探讨一下。1开机故障,若机器不能开机可能由以下原因造成:1)检查机器有无电源,包括CPU电源、模板电源和控制变压器电源等;2)检查风压继电器是否闭合,若没有闭合,查明是风压不足还是风压继电器损坏;

  • 标签: 常见故障分析 糖机 风压继电器 开机故障 控制变压器 电源
  • 简介:自动定氮仪是蛋白分析中常用的仪器,本文介绍了FOSS2300型自动定氮仪的常见故障,并对故障可能产生的原因进行了分析,提出了解决问题的方法,最后介绍了几点在自主维修仪器方面的知识与经验。

  • 标签: FOSS 2300型自动定氮仪 故障现象 原因分析 排除方法
  • 简介:为了解麦芽和啤酒中主要农药的残留状况,采用固相萃取一气质联用法对进厂麦芽中16种主要农药的残留量进行了检测,并跟踪总结了啤酒酿造过程中农残的变化特点。结果显示,A厂加拿大麦芽可检出农残4种,B厂加拿大麦芽可检出农残3种,B厂国产麦芽可检出农残2种;制麦过程中,三唑醇和溴氰菊酯含量可降至检出限以下,抗蚜威、乙草胺、三唑酮和p.p,-DDT的含量也均有不同程度的降低;啤酒酿造过程农残进一步降低。麦芽中检出抗蚜成、三唑酮、p.p-DDT3种农残,麦汁只检出三唑酮,成品啤酒未检出。检出的农践在0.0001~0.02mg/kg范围。

  • 标签: 麦芽 啤酒酿造 农药残留量 食品安全