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功能性麦精的生物提取技术的研究

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摘要以麦芽、糙米、废弃啤酒酵母为原料,采用生物技术富集γ-氨基丁酸,定向降解生成所需要的糖原和蛋白原,通过一定的配比研究,控制美拉德反应,然后采用连续微波真空干燥技术开发功能性麦精。本文通过单因素实验研究了淀粉酶、蛋白酶定向酶解麦芽的参数,确定蛋白酶的添加量为0.2%、反应温度为50℃、反应时间为1h以及淀粉酶的添加量为0.2%、反应温度为60℃、反应时间为1h;研究了通过促进糙米中谷氨酸脱羧酶的活性富集γ-氨基丁酸,确定添加VB6以及硫酸钙提高γ-氨基丁酸含量;研究了促进啤酒酵母自溶的条件：pH6.0、食盐添加量0.8%、50℃条件下提取4.5h。

DOI 7dmwm22e4n/1186454

作者段胜林;王雪;刘炎桥;刘士伟;刘杰

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2012年5期

关键词功能性麦精麦芽糙米啤酒废酵母 Γ-氨基丁酸

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2012年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品添加剂

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