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延长啤酒保质期的工艺研究

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摘要影响啤酒保质期的因素很多，通过控制原辅料的蛋白质、多酚含量，生产过程添加硅胶、PVPP、特效酶，加强麦汁煮沸、发酵过程泠凝固物排放等工艺，控制饱和硫酸铵极限值，来预测啤酒胶体稳定性，从而达到延长啤酒保质期的目的．

DOI 6jryqqywd5/1269015

作者张黎琼

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2013年9期

关键词啤酒混浊饱和硫酸铵值蛋白质多酚胶体稳定性保质期

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2013年09月19日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）