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卡拉胶的交互作用特性及其在食品工业中的应用

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摘要对卡拉胶与电解质、食品胶和蛋白质等之间的交互作用特性进行了研究，同时对卡拉胶在食品工业中的研究进展进行了综述。

DOI rdx0xe11dl/1368801

作者刘芳;沈光林;彭志英

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2000年4期

关键词卡拉胶交互作用应用食品研究进展

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2000年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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