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不需解冻的冷冻与中间水分食品

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摘要介绍了不需解冻的冷冻和中间水分食品，如冷冻发泡稀奶油，糕点，蛋糕，冷甜食，布丁和蛋糕面糊等。通过控制配料中的水分含量（在10％－40％之间）和水分活度（在0．9以下），并添加合适的溶质，采用不需解冻的冷冻工艺，即可生产出理想的产品。

DOI wjvxrnyk47/1407050

作者金世琳

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2002年1期

关键词中间水分食品不需解冻冷冻品质冷冻保藏

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2002年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）