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研磨不同次数筛出的石磨面粉对馒头品质的影响

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摘要采用传统石磨制粉工艺，将小麦研磨不同次数后筛出的小麦粉用于馒头生产。首先，测定用于生产馒头的石磨面粉的基本品质；其次，用研磨不同次数筛出的石磨面粉制作馒头，测定馒头品质的相关参数（比容、白度、硬度）以及感官评价，分析不同研磨次数筛出的石磨面粉对馒头品质的影响。

DOI 34ge6yl3j9/1636279

作者樊元元

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2016年3期

关键词馒头品质石磨面粉研磨制粉工艺感官评价

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2016年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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馒头品质石磨面粉研磨制粉工艺感官评价

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