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《现代面粉工业》
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新小麦与新小麦粉的特点
新小麦与新小麦粉的特点
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摘要
通过对各项指标正常的小麦进行大量粉质拉伸试验数据分析,可以得出,新小麦的熟化期实际上是小麦外层的一个熟化过程,小麦麦芯的熟化期几乎为零.因此小麦的容重越高,外层占比越小,其熟化期越短;小麦的容重越低,外层占比越大,其熟化期越长.容重特别低的小麦,其熟化期时间是普通小麦的2倍或者2倍以上.
DOI
54kl2e9ejk/1685109
作者
张景渠
机构地区
不详
出处
《现代面粉工业》
2016年6期
关键词
小麦粉
试验数据分析
熟化期
熟化过程
普通小麦
容重
分类
[轻工技术与工程][食品科学与工程]
出版日期
2016年06月16日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
现代面粉工业
2016年6期
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小麦粉
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