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真空碱溶液润麦处理对全麦粉稳定性和品质特性的影响

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摘要为了得到低脂肪酶活性、高稳定性的全麦粉,将小麦在不同真空度（-0.04,-0.07MPa）下用不同浓度Na2CO3溶液（0.10%,0.25%,0.50%）润麦处理,利用低场核磁共振技术（LF-NMR）探究真空润麦过程中水分迁移情况,测定不同浓度Na2CO3溶液润麦下小麦中脂肪酶的相对活性.

DOI 5jo99lz3jv/1739136

作者王明莹

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2017年3期

关键词高稳定性真空度全麦粉碱溶液润麦品质特性

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2017年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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