首页 > 《保鲜与加工》 > 2017年3期 > 核桃楸油粕蛋白饮料的研制

核桃楸油粕蛋白饮料的研制

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要以核桃楸油粕为原料,研究过滤筛目数对筛分后核桃楸油粕粉多酚含量的影响,并以感官品质评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定蛋白饮料研制的最佳工艺。结果表明,核桃楸油粕粉碎后用120目过滤筛筛分;核桃楸油粕粉蛋白饮料的最佳工艺配方为：核桃楸油粕添加量4%,白砂糖添加量6%,核桃香精添加量0.03%,复合乳化剂添加量0.05%（单甘酯与蔗糖酯质量比为2∶8）,黄原胶添加量0.15%,羧甲基纤维素钠添加量0.15%,海藻酸钠添加量0.08%。该条件下制得的饮料呈乳白色,口感细腻,香甜适宜,无沉淀和分层,稳定性好。

DOI rj8zz1qrj0/1741534

作者王英臣;王迪;曹丹

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2017年3期

关键词核桃楸油粕蛋白饮料稳定性研制

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2017年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关文献

1姚云游. 新型保健复合蛋白饮料的研制.食品科学与工程,2004-12.
2高文惠;牟德华;等. 低聚异麦芽糖核桃乳饮料的研制.食品科学,2000-01.
3陈南. 酵母蛋白饮料的研制及氨基酸测定.测试计量技术及仪器,1998-03.
4刘福林;翟胜江;等. 核桃冰淇淋的研制.食品科学,1999-01.
5程银花;刘颜. 乌梅核桃酥的研制.农产品加工,2019-05.
6阎中林;王萍. 水剂法提取核桃楸种仁油技术试验研究.林学,2006-11.
7陈苛蒙;金黎明;包艳春;王晓彤;孙怡;胡文忠. 核桃楸皮提（萃）取物的抑菌性能研究.教育学,2018-03.
8刘松涛. 酸性豆乳饮料的研制.食品科学,2008-12.
9郑晓杰;王海棠;邹盈;徐凤鑫. 南瓜原汁饮料的研制.农产品加工,2007-04.
10方德国. 强化豆乳饮料的研制.农产品加工,2003-05.

来源期刊

保鲜与加工

2017年3期

核桃楸油粕蛋白饮料的研制

来源期刊

相关推荐

同分类资源更多

相关关键词

核桃楸油粕蛋白饮料的研制

来源期刊

相关推荐

同分类资源 更多

相关关键词

同分类资源更多