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酶法提取黑米中黄酮及抑菌性检测

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摘要以黑龙江五常黑米为原料,采用纤维素酶法提取其中的黄酮类物质,考察酶添加量、酶解温度、酶解时间和pH对黑米中黄酮类物质提取效果的影响。在单因素试验基础上,利用响应面法优化酶法提取黑米黄酮工艺,最后对黑米黄酮的抑菌效果进行分析。结果表明,酶法提取黄酮类物质的最佳工艺条件为：酶添加量0.8%,酶解温度47℃,酶解时间65min,pH4.6,此条件下黑米中黄酮的提取率为1.26%。黑米中黄酮类物质对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制效果。

DOI 2d3wev6gj9/1800891

作者王磊;王红梅;刘长姣;吴婕

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2017年12期

关键词黑米黄酮提取纤维素酶抑菌活性

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2017年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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中国食品添加剂

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