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现场实录：日本“梅之花”豆腐菜肴的创新

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摘要说起豆腐，中国是老祖宗，麻婆豆腐、锅塌豆腐、家常豆腐等早已有千百年的历史；随着人民生活水平的提高，三虾豆腐(虾仁、虾子、虾脑)、蟹粉白玉、纸包豆腐等高档或是别具特色的豆腐菜肴也开始走近民众。不久前笔者在日本进行餐饮讲学考察期间，有着一种隐隐约约的直觉，我们的菜肴创新似乎总缺少了点什么……

DOI rlj1wyyrdv/310744

作者大悟

机构地区不详

出处《饭店世界》 2001年2期

关键词日本餐饮业 “梅之花”豆腐菜肴创新经营模式

分类 [经济管理][产业经济]

出版日期 2001年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）